несколько рецептов

Большое и ответственное дело - правильно приготовить и подать кофе.
Предлагаем несколько маленьких советов для приготовления вкусного кофе:
• Вода - один из важнейших компонентов кофе, она должна быть чистой и свежей.
• Кофе не варят, а заваривают, не доводя ее до кипения, перед этим заливают влажные зерна холодной водой, тогда во время нагревания органические вещества больше экстрагируются водой и вкус становится ароматнее.
• Подают кофе в той посуде, где ее готовили, или во владельце кофейни. Но наливают не все чашки сразу, а по одной каждому гостю.
• И наконец, в каждой стране кофе готовят по разному. Например, по-восточному бразильский кофе, кофе по-яванськи, кофе по-ирландски, венский кофе, кофе, с шоколадом, мраморный кофе.


Венский кофе
Готовят очень крепкий кофе, разливают в чашки. На поверхность кладут чайную ложку сливок, сбитых с сахаром. Сверху посыпают шоколадом.
Бразильский кофе
125 г шоколада крошят и растворяют в 0,5 чашке горячего кофе. Потом доливают Из чашки горячего молока, непрерывно сбивая смесь. Сахар кладут по вкусу и разливают в 4 чашки.


Кофе по-арабськи
Смешивают чашку очень крепкого кофе с чашкой какао и добавляют сверху немного сливок.

Мраморный кофе

Теплое молоко наливают на дно чашки и осторожно добавляют кофе, не перемешивая.
Венский кофе
Готовят очень крепкий кофе, разливают в чашки. На поверхность кладут чайную ложку сливок, сбитых с сахаром. Сверху посыпают шоколадом.
Бразильский кофе
125 г шоколада крошят и растворяют в 0,5 чашке горячего кофе. Потом доливают Из чашки горячего молока, непрерывно сбивая смесь. Сахар кладут по вкусу и разливают в 4 чашки.
Кофе по-арабськи
Смешивают чашку очень крепкого кофе с чашкой какао и добавляют сверху немного сливок.
Мраморный кофе
Теплое молоко наливают на дно чашки и осторожно добавляют кофе, не перемешивая.
Кофе по-турецки
Берут джезву, кладут сахар по вкусу и доливают воду. Как только вода закипает, добавляют кофе (на 50 г воды два кусочка сахара и одна чайная ложка кофе). Медленно нагревают на слабом огне.

Кофе по-ирландски
Чашку прогревают горячей водой, а затем вытирают, чтобы была сухой. Наливают у нее две чайных ложки водки и насыпают одну-дві ложки сахара, доливают очень горячий кофе и сверху кладут две чайных ложки сбитых сливок.

Кофейное дерево - растение с белыми душистыми цветками, из которых образуется плод - ягода красного или фиолетово синего цвета с двумя насінинами в с

Кофейное дерево - растение с белыми душистыми цветками, из которых образуется плод - ягода красного или фиолетово синего цвета с двумя насінинами в сочной мякоти. Оно принадлежит к семье Мареновые, распространенное в тропиках Восточного полушария и Африке. Его вечнозеленые или листопадные деревья и кустарники образуют чащи в Эфиопии и долинах рек Абиссинского нагорья. Точно неизвестно, когда человек впервые начал использовать зерна кофе. В XIV-XV ст. на Аравийском полуострове выведены культурные сорта этого растения. С тех времен кофейное дерево распространилось на других континентах и определяет прибыль некоторых стран.Кофе широко используется в геральдике рядом с пшеницей, рисом, пальмой и дубом. Ветви с плодами этого растения можно увидеть в гербовых
венках Бразилии, Уганды, Сальвадора, Коморских островов. Кофейное дерево - это вечнозеленое растение высотой 5-10 м (в культуре максимально - 3 м) с кожистыми листками и белыми цветками с запахом жасмина. Цветет в течение всего года. Под яркой мякотью спрятаны семена «кофейные зерна», из которых готовят кофе. Неспелые зернышки имеют серо-зеленый цвет. Родиной кофейного дерева аравийского, к которому принадлежат сорта «Арабика», есть горные районы Эфиопии, других сортов, - Восточная и центральная Африка.
Бразилия и Колумбия - основные мировые производители кофе. Большинство плантаций расположено на юго-востоке Бразилии, где насчитывается почти 3 млн. кофейных деревьев. Для Уганды и Сальвадора кофейное дерево - ведущая культура сельского хозяйства.
По-видимому, многим будет интересно знать, как готовят кофе на родине этого растения - в Эфиопии. Кофейные деревья здесь растут всюду - вдоль дорог и улиц, на дворах домов, школ, больниц, и, конечно, любому гостю здесь предлагают чашку кофе. Дав согласие попробовать этот удивительный напиток, я стал свидетелем его приготовления.
А было все вот как. Мальчик-посыльный сбегал в сад и принес охапку свежей травы. Часть ее он рассыпал вокруг моего стола, а остальные понес на кухню. Через несколько минут официант вынес оттуда низенький стул - тацю, посыпанную травой и заставленную кофейными чашками. В центре стояла жаровня на угле, черная стеклянная кринка, кастрюля с водой, тарелка с зернами кофе и деревянная ступка, с пестиком. Появились две девушки в национальных платьях с накидками. Одна из них зажгла в специальной кадильнице несколько шариков благовоній. Вторая показала мне, что зерна кофе свежие, то есть зеленого цвета. Их вымыли, высыпали на пательню и стали поджаривать на угле, непрерывно помешивая. Туда же бросили несколько зернышек имбиря и гвоздики. Минут за семь семечка стали золотисто коричневыми. Девушки тщательным образом растерли их в ступке, высыпали в кринку (жбану) и, залив сырой водой, поставили на жаровню. Через несколько минут над узкой шейкой жбаны появился голубой пар, а затем пенка. После того, как кофе немножко отстоялся, ее торжественно налили в чашку и поставили передо мной на блюдце, которое украшала веточка мять. Напиток был настолько ароматным, замечательно горьковатым и освежающим, а сама атмосфера церемонии такая неповторимая, что ясная вещь, одной чашки было маловато!
А вот как готовят кофе в странах Востока Ближнего. В Сирии и Ливии с утра до вечера пьют кофе. Нет хаты, где бы вам не предложили чашу кофе. Я расскажу вам, как отведал кофе у одного важного духовного лица.
Слуга в белом принес на таці маленькие кофейные чаши. Я заглянул в чашку и увидел, что она почти пуста - только на самом дне немножко коричневой жидкости. Слизав ее, почувствовал нестерпимую горечь, словно бы проглотил красивую порцию хины. Горечь наполнила мой рот, но быстро прошла, а спустя некоторое время со мной начало происходить что-то необычное. Я почувствовал себя бодрым и легким. Даже дышалось по-другому. Чувствовался необычный прилив энергии, словно бы провел отпуск в горах или у моря и вернулся преисполненный сил. Бесспорно, это сделал темно-коричневый напиток. Я не удержался и при прощании спросил, что за кофе я пил? Это была лучшая Геджавска кофе (область у Саудовской Аравии, расположенная вдоль берегов Красного моря). А почему было так мало? Почему не подают полную чашку? Они ответили, что если выпить этого кофе полную чашку, можно умереть. Вот, оказывается, какие бывают сорта кофе. Чтобы понять какие вещества предоставляют кофе неповторимого вкуса и аромата, как она действует на организм человека, необходимо знать ее химический состав. Химия кофейных семян достаточно сложна и до конца еще не изученная. Исследуя золу, ученые установили, что в кофе содержатся соединения Феруму, Магнию, Калию, присутствуют элементы - Сульфур, Нитроген, Фосфор, Хлор. Эти элементы входят в состав органических соединений: белков кофеина, хлорогеновой, никотиновой, хинной, уксусной, яблочной, лимонной кислот и полисахаридов.Во время жарки кофейных зерен происходят сложные химические превращения. Сначала испаряющаяся вода и частично раскладываются органические соединения. Цукри превращаются в крахмал, и семечка становятся коричневого цвета, нерастворимые полисахариды раскладываются на более простые растворимые углеводы. Разрушается тригонедін, образуется никотиновая кислота. Продукты распада хлорогеновой кислоты, а также свыше семидесяти ароматических веществ предоставляют кофе характерного вкуса и неповторимого букету ароматов. В процессе обжарки кофейные зерна отекают, поскольку в них образуется углекислый газ, который выполняет функцию консерванту аромата.
Из всех отмеченных веществ лучше всего изучен кофеин. А началось все с того, что в 1821 г. немецкий химик Ф.Рунге выделил из кофейного экстракта прозрачные кристаллы вещества горьковатого вкуса. Водный раствор этого вещества за своим возбуждающим действием во многие разы превышает кофейный отвар. Расшифровал состав и структуру кофеина в 1897 г. немецкий химик Фишер. Он получил кофеин синтетическим путем. Кофеин - 1,3,7-триметилксантин - алкалоид, который содержится в насінинах кофейного дерева, листях кофе, орехах круга. Это производное пурину. Кофе содержит сверх ЗО разных органических кислот - яблочную, лимонную, уксусную, но больше всего хлорогеновой кислоты (от 4 до 5 %). При обжарке эта кислота раскладывается, образовывая вещества, которые предоставляют кофе своеобразного вяжущего вкуса. В кофейных зернах содержится и сложное органическое вещество танин, которая предоставляет ей горького вкуса. Но химия кофе изучена не до конца, исследования продолжаются и в настоящее время.

Интересны факты о кофе

Интересны факты о кофе

• Кофе как лечебное средство применялся в арабской медицине еще в 900-1000 гг. н. есть. ее второе рождение состоялось после открытия кофеина.
• Годом появления кофе в России считается в 1665 г., когда придворный врач назначил царю Алексею Михайловичу рецепт - вареный кофе. Перси и турки считали ее лекарствами, которые помогают против насморком и головных болей.
• В результате многолетней селекции арабы создали один из наилучших сортов «мокко».
• Бразильский кофе из штатов Рио и Виктория имеет характерный
врачебный запах и вкус через йодистые соединения, которые есть в почве.
• Чтобы возобновить аромат кофе - «оживить» зерна, нужно промыть их в холодной воде и просушить в горячей духовке.
• В первый раз способ приготовления растворимого кофе был предложен в 1901 г. японским химиком, но в то время к этому открытию отнеслись равнодушно.
• Там, где цветут кофейные деревья, пчелиный мед имеет совсем необычный для нас цвет.
• У пауков под воздействием кофеина возникает что-то подобное неврозу: изменяется закономерность плетения паутины и выходит хаотический узор.
• Эскиз иллюстрации башни Кодар Люксембурского Дворцу, которая стала известной благодаря книжкам Виктора Гюго, принадлежат руке самого писателя: он нарисовал ее спичкой на кофейной гуще, когда завтракал в одном из парижских бистро.
• Хороший кофе - черная, как дьявол, горячая, как адский огонь, солодка, как поцелуй. .

Кофе - напиток или лекарства

Кофейный напиток известен с древних времен, и об этом свидетельствует множество легенд и рассказов, которые относят нас в далекое прошлое древнего Востока и Африки. В многочисленных работах, посвященном кофе, часто встречается легенда о пастухе, который отметил необычную резвость коз, которые питались листьями и плодами кустов, которые растут на склоне гор. Пастух поделился своими наблюдениями с настоятелем местного монастыря, который обнаружил, что отвар из плодов и листьев этих кустов подбадривает. После чего монахи стали употреблять этот возбудительный напиток, чтобы выдерживать длинные ночные бдения.
Появление ароматного, немного горьковатого на вкус напою в разных источниках датируется по-разному: от IX до XII в.н.э. Но существуют и более раннее упоминание о кофе, который относится к первой половине VII века н.э., - это легенда, в которой говорится о том, как Архангел Гавриил лечил кофейным отваром больного Мухаммеда.
Предусматривается, что сначала кофейные зерна привезли из горной местности Каффа (Эфиопия). По одной из версий, эта местность дала название деревьям, которые приносят кофейные плоды. Дальше из Африки кофейные деревья попадают в Йемен. По некоторым данным, кофе здесь был известен еще в 875 году. А некоторые исследователи даже считают, что именно Йемен и является родиной кофе, откуда и начались его странствия по свету.
Кофе достаточно-таки быстро становится любимым и распространенным напитком у жителей стран Ближнего Востока. А по утверждению некоторых исследователей, особенно популярным в это время кофе был у философов и военных, он добавлял древним мыслителям мудрости, а воинам - силу.

О необычных свойствах кофе говорится и в легенде о шейхе Омару, врачу и священнику, который жил нелюдим в пещере: рассказывается о чудодейном отваре из плодов кофейного дерева, которым шейх лечил тех, которые приходили к нему больных. Слава о замечательном отваре распространилась по всей Аравии. Омара провозгласили святым, а в Мекке в его честь построили монастырь.
А еще до 1000 г. н.э. арабский врач и алхимик Разес в своих произведениях описывал лечебные свойства напитка «бінчум» - то есть кофе. В то время на Востоке многие употребляли этот напиток как лекарства, поскольку считали, что кофе убыстряет мысль, веселит сердце, лечит глазные болезни, является отличным средством от подагры, водянки и цинги. «Кофе» арабский значит «быть сильным», «активным», «укреплять».
Несмотря на то, что во многих известных легендах и рассказах о кофе говорится, что этот напиток в древности применялся для лечения разных заболеваний, в настоящее время нет точных данных, применялся ли кофе сначала как напиток или как лекарства. Однако замечательные свойства кофейных плодов были отмечены учеными, врачами и кулинарами, благодаря которым мы в настоящий момент и наслаждаемся этим замечательным напитком.
А то, что кофе может быть в трех облічиях: в виде ароматного напитка, лекарств и яда, - наверно, знают не все. Казалось бы, неожиданное сочетание, но в этом нет ничего противоестественного, поскольку известно, что кофе влияет на наш организм по- разному: большинство людей после чашки кофе чувствуют прилив сил, улучшения настроения, повышения работоспособности. Также известно, что есть люди, которым становится не по себе от одного запаха кофе, а маленькая чашка этого ароматного напитка может вызывать беспокойство, страх, головную боль, повышение артериального давления, бессонницы. Вместе с тем, люди, сладко спящий после употребления кофе, тоже не такая уже и редкость.
Что же касается токсичности кофе, то она несравнима с другими ядовитыми веществами.
В зернах кофе содержатся много разных веществ, в том числе и кофеин, который действует на наш организм, как правило, возбудительно. Поэтому чашка горячего кофе, выпитая утром, будит от сна, освежает, повышает работоспособность.
По мнению врачей, кофе - одно из старых и приятных средств от головной боли. Поскольку головная боль, особенно мигрень, вызываются расширением сосудов головного мозга, то, выпив чашку кофе, действие которого приводит к сужению сосудов, мы избавляемся от боли. Но необходимо помнить, что кофеин утоляет далеко не все виды головных болей и не у всех людей. К тому же кофеин предоставляет двойное действие на организм: в малых дозах тонизирует, а в больших угнетает.
Поэтому реакция нашего организма на кофе может быть разной. В книге «Практическая магия», доктор Папюс описывает действие кофе на наш организм так: «Кофе - сильнее всего возбудительное относительно продолжения действия. Он имеет два свойства. Первое - через час после принятия он действует на нервное сплетение желудка и при содействии теплоты облегчает пищеварение, которое предоставляет в распоряжение ума большее количество нервной силы.
Второй период действия начинается через два или три часа после приема кофе, когда он оказывает влияние на сферу интеллектуальную и длительность этого действия зависит от количества выпитого кофе. Влияние одной чашки кофе длится от одного до двух часов. Следовательно у кофе, который выпил, во время дня психическое действие окажется до трех часам и длится до пяти часов.
Начиная с этого времени, пустота желудка действует в свою очередь возбудительно. Умственная работа становится легче все, при условии не очень утомительных занятий. Есть еще и третье действие, проведенное кофе на людей нервных: вслед за окончанием возбудительного действия, появляется тоска.
Психическое действие кофе, в целом, сводится к усилению восприимчивости; поэтому кофе служит потому, что изучает магию средством для развития артистической восприимчивости. И действительно известно, что степень артистической впечатлительности зависит от нервного состояния, а мы знаем, что кофе его нарушает».
Возбудительное действие кофе на здоровый организм действует благотворно, помогает бороться с усталостью. Традиционно полезно выпивать чашку горячительного напитка перед работой, а также и после обеда, поскольку это убыстряет процесс пищеварения и еда лучше усваивается организмом. Еще в XVIII веке выдающийся шведский естествоиспытатель и натуралист Карл Линней в одной из своих праць так охарактеризовал свойства кофе:
«.Напиток этот укрепляет чрево, способствует желудку в вареве пищи, внутренность, которая замусорилась, очищает, согревает живот». Для здорового человека, без которых или отклонений, вопрос, скорее всего, заключается не в том, чтобы пить или не пить кофе, а в том, сколько и когда его можно пить. Как и во всем - в употреблении кофе необходима умеренность. Но каждый должен выходить из личного опыта. Например, И. И. Мечников, что занимался проблемой долголетия, в своих працях оставил запись о человеке, который выпивал в течение многих лет до 40 чашек кофе в день и что дожил при этом до 114 годов.
Абсолютно иначе действует кофе в случае каких-либо заболеваний. Например, при болезнях сосудов, гипертонии, атеросклероза кофе, противопоказанный. А повышение кислотности, которая наступает после приема кофе, налагает ограничение на употребление этого напитка страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Как известно, употребление кофе без меры также ни к чему хорошему не приводит. При злоупотреблении могут появиться признаки отравления кофеином: нервность, головная боль, бессонница, ускоренная дыхание, которое в итоге может взорвать здоровье. Уже в XVIII веке в Европе (а кофе завоевал Европу в XVII веке) был отмечен вред, пріносимий избыточным потреблением кофе, которым особенно увлекались женщины

Кофемания - словарь для профессиональных любителей кофе

Altura - "высота" по-испански. Название мексиканского кофе (Mexico Altura), который растет высоко в горах.
Альпини Проспер - кофеман, врач и ботаник из Падуи, первым что написал о кофе в восьмидесятых годах XVI века.
"Арабика" - качественный кофе, древнейший в мире.
70% мировых плантаций кофе принадлежат "арабіке".
Аромат - приятный запах, который щекочет ноздри. Кофе без аромата не бывает.
"Боц" - "грязь" на иврите. Придуман израильтянами способ способ приготовления кофе, при каком ложоке-другую молотого кофе заливают кипятком, ожидают, пока осадок опустится на дно чашки и пьют, прикрыв от удовлетворения глаза.
Бразилия - занимает первое место в мире по импорту кофе и второе - по его потреблению.
Blue Mountain (Jamaica Blue Mountain) - один из лучших и более дорогих сортов кофе, который вырастает в горах Ямайки. Имеет ореховый, горьковатый и сладковатый вкус в нужной пропорции. На рынке существуют много копий и подделок. Прежде чем вы отважитесь заложить свое имущество за чашку кофе - внимательно выучите этикетку.
Вена - один из первых городов мира, в котором открылись кофейни. Венский кофе славится сбитыми сливками и знаменитой кофейной смесью: венцы добавляют в кофе сушеный инжир.
Вишня - цвет и форма кофейного зерна в зрелом состоянии.
Вкус - одна из причин, которые подталкивают человека к чашке кофе.
Возраст - есть на внимании век зерен. Всегда преимущественно молодой и свежий, только что смолотый кофе.
Гадания - способов гадания на кофейной гуще существует большое количество, как и трактовок увиденных ворожеей рисунков на дне чашки.
Гора - идеальное место для выращивания кофе "арабіка".
Гранулирование - процесс высушивания кофейного порошка одновременно с подачей пары, которая формирует гранулы. Кофе "Арома Элит" проводится именно по этой технологии.
Дегустаторы - специалисты, которые пьют кофе ежедневно в течение многих лет по долгу службы.
Где Клие (Габриель Мэтью) - французский капитан военно-морского флота, который в 1723 году был в отпуске в Париже, срезал веточку кофейного дерева короля и бежал. Он поплыл на Мартинику, посадил ее и через 50 лет на острове были 19 миллионов кофейных деревьев. Мартиника стала гордым производителем качественного кофе.
Декофеинизация - уменьшение содержания кофеина путем натурального процесса с использованием воды или CO2.
Еда - что-то, что предшествует появлению на столе чашки ароматного кофе.
Жажда - ощущение, которое кофе способное утолить лучше, чем какой-либо другой напиток.
"Перли", "жемчужина" - мелкие, круглые, неправильной формы семян, которые образуются в плодах малого размера. Собранные вместе, составляют особенный сорт кофе, цена которого значительно более высока, чем у сортов с зернами обычного размера.
Замораживание - технология высушивания экстракта кофе с помощью холодильной камеры. "Платинум Элит" - пример кофе, производимого по этой уникальной технологии.
Интернациональный Олимпийский Комитет - этой организацией установлена определенная норма кофе, который не рассматривается как допинг. Официально допустимой дозой считается 5-8 чашек кофе или эквивалентное количество кофеина, употребленные незадолго до соревнований.
Каймак - пенка, которая образуется при вареве кофе по-турецки.
Кислотность - желаемая составляющая кофе. Некоторые считают за лучше пить утром кофе с высокой кислотностью и резким вкусом.
Кофе - самый популярный напиток в мире (после воды). В год человечество выпивает 760 миллиардов чашек кофе.
Кофеин - белый и горький алкалоид, который содержится в кофе, гуаране, какао. Благодаря нему, человечество радуется кофе не меньше, чем вину.
Кофейни - на Аравийском полуострове действовали уже в XV веке, но в европе появились только у XVII. С первого дня своего существования кофейни завоевали популярность среди любителей поговорить и подумать. Сегодня в каждом уголке земного шара есть кофейни со своими традициями.
Куст - вечнозеленое кофейное дерево, растет в тропических регионах высоко над уровнем морит, желательно ближе к экватору. Его высота может достигать 12 м.



Ликер - алкогольный напиток, который хорошо совмещается с кофе.
Мокко Джаба - первая в мире кофейная смесь.
Моха (в настоящий момент Ель-Муха) - порт в Йемене, из какого кофе отправлялся в разные точки мира. Именно отсюда состоялось название кофе "мокко".
Нервная система - именно ее нарушает и раздражает кофе, становясь таким желаемым напитком для подавляющего большинства двуногих.
Обжаривание - свято ароматов начинается, когда чистые зерна оказываются в особенной печи при температуре 200-230 градусов. В ходе этого процесса зерна сморщиваются (их вес снижается на 16%) и выделяют масла, которые и добавляют им анеповторімий запах.
Основные вкусы - человеческий язык может определить 4 основных вкусу кофе: сладкий, горький, соленый и кислый.
Пенка - тонкий слой пены, еспрессо, что образуется при приготовлении, в машинке. Имеет золотисто коричневый оттенок и богатую структуру, характерную для качественного кофе.
Пиролиз - химический процесс, который происходит при обжаривании кофе, при котором из зерен выделяется вкус и аромат. Высокая температура растворяет масла и углеводы зеленых зерен. Зерна "загорают" и выделяют волшебный запах.
Помол - процесс, производимый после обжаривания. От способа помола зависит и способ приготовления кофе.
Растворимый кофе - "быстрый вариант" любимого напитка, который получается из кофейного концентрата, высушенного к состоянию порошка путем нагрева в сушильной башне. Изобретенный в 1901 г. Сатори Като, американским химиком японского происхождения из Чикаго. В Израиле - самый популярный вид кофе.
"Робуста" - сорт кофе, не такая ароматная как "арабіка", но, как компенсация, которая содержит в два раза больше кофеина. Относится к семейству Coffea и что происходит из Конго в Африке. Он занимает около 30% процентов плантаций кофе по всему свету.
Свежесть - свойство, очень важное для хорошего вкуса кофе. Кофе считается свежим, если он был обжарен за два-три дня до употребления.
Сорт - смесь зерен качественного кофе разных видов, которые собираются отдельно, но вместе обжариваемых. У каждого сорта есть свой уровень кислотности, качества и вкуса.
Стакан - посуда, используемая для кофепітія. На Западе принятого пить из чашек, но на Ближнем Востоке отдают преимущество стаканам. Впрочем, іврітськоє выражение "стакан кофе" используют даже тогда, когда имеют ввиду саксонского фарфора.
Суфии - последователи мистического течения "суфизм", что используют кофе в религиозных церемониях. Дервиши, которые танцуют в экстазе целую ночь, питаются, по-видимому, исключительно кофе.
Тяжелое зерно - качество кофе арабіка, что выращивается на больших высотах; большая плотность зерна приводит к концентрации вкуса.
Урожай - за год среднестатистический куст "арабіки" приносит хозяевам 700 г кофе, а куст "робусти" - в 900 г.
Утро - время пить кофе.
Фильтр - кофе, который готовится путем процеживания воды через молотый кофе.
Финджан - традиционные маленькие керамические стаканы, в которых принято подавать кофе, сваренный по-турецки.
Хавайдж - смесь специй, которые добавляют в кофе в Йемене. Содержит эль, гвоздику и корицу.
Химия - из точки зоєнія этой науки, аромат кофе состоит из 1000 химических элементов.
Цикорий - растение, корень которого способен заменить действительный кофе в условиях "режима экономия". Впрочем, цикорий используют и как добавка к настоящему кофе.
Черный (кофе) - Было бы ошибкой плагать, что кофе - черного цвета. Цветки кофейного дерева бели, плоды, - ярко-красные, а кофейные зерна - зелени. И только после обжаривания они становятся коричневыми.
Шоколад -лучший эскорт для чашки кофе: можно прибавить прямо в напиток, а можно отламывать (откусывать) от плитки.
"Элит" - первая в Израиле кофейная компания, которая построила в 1955 году в Цфате первый завод по производству кофе. "Элит" - старая израильская кофейная компания. Предлагает широкий ассортимент видов кофе: растворимый в пороше, гранулированный, высушенный путем замораживания, обжаренный и смолотый, еспрессо, фильтр и др.
Эфиопия - родина кофе. Считается, что кофе получил свое имя от древнего королевства Каффа, на территории которого росли дикие кусты кофе. Первыми попробовали кофейные плоды. козы. За ними следовали верные пастухи, которые решили проверить, в чем заключается тайна энергии и веселости коз.
Ю, российская транскрипция английского you - часто незнакомые люди впервые обращаются друг к другу на "ты" само после первой, совместно выпитой, чашки кофе.
Ява - название кофе, который происходит от индонезийского острова, одного из первых островов, на котором стали пить кофе после того, как оно вышло из Эфиопии.

Кофе и организм человека

Кофе предоставляет стимулирующее и подкрепляющее действие на многие физиологичные проявления человека. Прежде всего, он используется в качестве вкусовой возбудительный напиток. Независимо от характера, пола и цвета кожи, две трети населения земли пьет кофе именно из этих причин.
В каждом кофейном зерне содержится:
· Железо - обеспечивает формирование гемоглобина крови.
· Хлористый натрий - входит в состав плазмы крови человека.
· Натрий и калий - отвечают за нормальный ритм сердечной деятельности.
· Фосфор и кальций - формируют костную ткань.
· Азот и сера - основа аминокислот белков, которые обеспечивают функционирование мишечной и других мягких тканей организма.
В 1819 году французскому ученому Рунге прибегли выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса. Водный раствор этих кристаллов по своим возбудительным действиям во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество было названо кофеином.
Кофеин - это алкалоид, который содержится в семенах кофейного дерева, листе чайного куста и орехах круга. Используется в медицине для лечения разных видов головных болей. Растворяется в воде и алкоголе. Предоставляет возбудительное действие на центральную нервная и сердечно-сосудистая системы.
После открытия кофеина кофе пережил второе рождение. Кофеин входит в состав больше двадцати лекарственных препаратов и способствует возобновлению нарушенных функций некоторых органов человека, потому с успехом применяется в медицинской практике.

Кофеин является одним из самых главных растительных алкалоидов. Раздражитель-кофеин - нарушает и нормализует работу центральной нервной системы. Он признан прекрасным тонизирующим средством, которое снимает вялость, сонливость и апатию, снимает усталость и стимулирующим работу всех органов человека.
Прием напитка, который содержит кофеин, является своего рода приемом очень малой дозы лекарств, что стимулирующих и поддерживает деятельность всех жизненно важных функций человека.
На западе история кофе насчитывает всего около трех веков, тогда как на Ближнем Востоке кофе был известен античных времен. Первое пісанноє упоминания о нем относится к IX столетию до н.э. Но еще за многие века к этому много арабских легенд заключали в себе перевод о черном горьком напитке, который владеет сказочной силой и энергией.
В 1000 году до н.э. известный арабский медик Авиценна предлагал кофе как лекарства. Йеменская легенда, которая относится до 1400 года до н.э. повествует о пастухе Халди, который отметил, что его овцы становятся оживленнее и более энергично после поедания красных ягод, которые растут на неизвестном кустарнике. Халди взял эти ягоды с собой в монастырь и попросил местного повара сварить их. В результате вышло гора, но ароматная жидкость, которая владеет стимулирующим действием, снимает сонливость и усталость.

Мифы о кофе...

1. Кофе вызывает болезни сердца.
Исследования не обнаружили ни одной связи между употреблением кофе и сердечными заболеваниями, опровергнув миф о том, что кофе якобы повышает артериальное давление. А, чтобы кофе повысил уровень холестерина в крови, она должна быть настолько крепкой, что немногие смогут ее выпить.

2. Кофе негативно влияет на беременность.
Доказано, что кофеин не влияет на развитие плода и не имеет отношения к случаям выкидыша. Но, по последним данным, опубликованным в «Американском журнале эпидемиологии», от кофе беременным нужно все-таки отказаться, так же как от кока-колы и других напитков, где есть кофеин. Их употребление приводит к тому, что ребенок появляется на свет с меньшим весом, чем младенцы других матерей.

3. Кофе вызывает опухоли в груди.
Ученые продолжают отрицать любую зависимость между возникновением злокачественных образований и употреблением кофе.

4. Кофе содействует развитию остеопороза.
Существует мысль, что кофеин способствует выведению из организма кальция, ослабляя тем самым костные ткани. Однако исследования доводят: нежелательное влияние полностью компенсируется, если выпивать стакан молока в день или следить, чтобы в пищевом рационе было достаточное количество кальция.

5. Кофе вызывает зависимость.
Медики считают, что кофеин не вызывает зависимость. Однако те, кто перестает пить кофе или резко уменьшает привычную дозу, рискуют получить головную боль, хуже рассуждают, становятся невнимательными, раздражительными или сонливыми. Всех этих неприятностей можно избежать, сокращая употребление кофе постепенно.

6. Кофе с молоком плохо переваривается.
Это не так. Те, кто придерживается подобной мысли, утверждают, что белки молока совмещаются с танином, имеющимся в кофе, и в итоге затрудняется их усвоение. Странно, что подобные обвинения не выдвигаются против чая с молоком, тогда как в чае танина больше, чем в кофе.

Кофейные сроки, или Не промахнитесь с заказом

Бленд - смесь, которую делают из зерен разных сортов кофе.

Глясе (от лат. glacies - лед) - кофе с мороженым. Сильно охлажден напиток, который подают в высоком коническом стакане емкостью 250 мл с соломинкой для кофе и десертной ложкой для мороженого. Существует множество интересных вариантов приготовления кофе-глясе.

Кафе коретто - кофе с вкусовыми добавками - такими, как ирландский крем, шоколадная мята, лесной орех, амаретто, корица, а также карамельным, шоколадным, кокосовым, ванильным и другими сиропами.

Кафе-о-ле - обычный (не еспресо) кофе из зерен слабого обжаривания. Готовый кофе смешивают в ровных пропорциях с очень горячим вспененными молоком.

Корто - разновидность еспресо, очень крепкий и насыщенный кофе. Готовится из того же количества кофейного порошка, что и стандартный еспресо, но для корто используется еще меньше воды.

Кофе-латте - любимый многими напиток, который состоит из одной части еспресо и трех частей горячего молока с небольшим количеством пены. Как правило, пену посыпают тертым шоколадом или какао. Иногда к напитку добавляют сиропы, например, карамельний, шоколадный или ванильный.

Мазбоут - кофе по-восточному средней степени «сладости» (сахар в напиток добавляется в процессе заваривания). На чайную ложку кофе - чайная ложка (без «горы») сахара.

Майлд (Mild) - высшая категория кофейных сортов, которая включает лучшие сорта арабіки. Такое название имеет только высококачественный кофе, собранный на высоте 1000-1500 метров над уровнем моря. Другая, более полное название этой категории - «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях».

Мак’ято - стандартная порция еспресо (30 мл) с небольшим добавлением молока (15 мл).

Меланж (от фр. melange - смесь) - кофе в европейском стиле, в котором молоко и кофе смешиваются в ровных соотношениях.

Сенза спума - разновидность капучіно (еспресо с молоком), напиток без пены или с небольшим ее количеством.

Уеш - пена, которая образуется с змолотого до пылевидного состояния кофейного порошка при заваривании кофе по-восточному. Ее раскладывают ложкой по чашкам, а затем наливают кофе. Уеш на Востоке считается «лицом кофе».

Еспресо граніта - очень холодный и несладкий еспресо с подслащеными сбитыми сливками (в Италии); сильно охлаждена в специальных машинах смесь еспресо, молока и сахара (в Америке).

Еспресо кон панна - горячий еспресо с сбитыми сливками (похожий на капучіно - еспресо с сбитым молоком).

Кава - наркотик

Нет никаких сомнений в том, что кофеин является сильным наркотиком. Да, это так, наркотиком. Скорее всего, вы получаете не просто удовольствие от ежедневного кофе или кока-колы, у вас зависимость от них.
Кофеин влияет непосредственно на центральную нервную систему. Он вызывает почти мгновенное ощущение ясности мысли и уменьшает усталость. Он также стимулирует выделение сахара, накопленного в печенке, и этим объясняется то ощущение подъема, кофе, который вызывается, колой и шоколадом (большой кофеиновой тройкой). Однако, побочные эффекты могут быть значительно больше этих приятных ощущений.
Высвобождение сахара из запасов приводит к большой нагрузке на эндокринную систему.
В рьяных кофеманов часто наблюдается нервозность или они становятся "задерганными".
У пьющего кофе домохозяек, когда они переключались на напитки, из которых кофеин был удален, оказывались все признаки, характерные для наркоманов, которые прекращают прием наркотика.
Доктор Джон Минтон, профессор хирургии Университета штата Огайо и специалист, по раковой онкологии обнаружил, что избыточное потребление метілксантінов (активных химических веществ, которые содержатся в кофе) может вызывать доброкачественные новообразования в молочных железах или проблемы с предстательной железой.
Многие врачи считают кофеин виноват в гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Доктор Филипп Коул сообщал в медицинском журнале Великобритании "Ланцет" о сильной зависимости между употреблением кофе и заболеваемостью раком мочевого пузыря и нижнего отдела мочевых путей.
Согласно данным, опубликованным в "Британском медицинском журнале", у людей, которые выпивают ежедневные 5 чашек кофе, риск возникновения сердечных приступов на 50% более высок, чем в тех, кто не употребляет кофе.
Журнал Американской Медицинской ассоциации сообщил о заболевании, называемому кофєїнізм с симптомами потери аппетита и веса тела, раздражительности, бессонницы, ощущением холодных приливов и иногда слабой лихорадки.
Ученые Университета Джона Хопкинса доказали, что кофеин может нарушать воссоздание ДНК.

Американский Центр за науку в интересах общества советует беременным женщинам воздержаться от употребления кофеина, поскольку было показано, что ежедневный прием дозы кофеина, который содержится в 4 чашках кофе, вызывал прирожденные дефекты у подопытных животных.
Большие дозы кофеина в опытах вызывали у животных судороги, а затем смерть.
Кофеин может оказаться весьма токсичным (смертельной считается доза около 10 г). Последние исследования показали, что 1 литр кофе, выпитого в течение 3 часов, способный разрушить значительную часть тиамина (витамину В1) в организме.
В приведенной таблице указано количество кофеина (в миллиграмме), которое содержится в некоторых напитках
Вид напитка и его количество Количество кофеина (в миллиграмме)
Пепси-кола, 330 мл 43,1 миллиграмм
Кока-кола, 330 мл 64,7 миллиграмм
Кофе (1 порция):
Растворимый 66,0 миллиграмм
С ситечком 110,0 миллиграмм
Полученный, пропусканием капель кипятка через молотый кофе 146,0 миллиграмм
Чай в пакетиках
Черный 5-минутная заварка 46,0 миллиграмм
Черный 1-минутная заварка 28,0 миллиграмм
Развесной чай
Черный 5-минутная заварка 40,0 миллиграмм
Зеленый 5-минутная заварка 35,0 миллиграмм
Какао 13,0 миллиграмм
Есть ли альтернативы кофеина? Кофе без кофеина - не само лучшее решение проблемы кофєїнізма. Оказалось, что тріхлоретілен, который сначала применяли для удаления кофеина, значительно увеличивает частоту возникновения раковых заболеваний у подопытных животных. Производители переключилось на более безопасный метилену хлорид, однако и в нем присутствует характерная для многих токсичных инсектицидов хлоруглеродная связь.
Регулярное употребление, надеясь тоже не выход из положения, поскольку и в нем много кофеину. Однако, травяной чай может быть такими, что полностью бодрят, и во многих магазинах натурального питания выбор их достаточно широкий. Кроме того, тот же подъем, что и от кофеина, но без побочных эффектов, вы можете получить от женьшеня, особенно от сибирского женьшеня. В аптеках широко представлены за достаточно умеренными ценами настойка женьшеня, аралии, экстракт элеутерококка.
Круги как диетическая, так и обычная стала такой же популярной, как и кофе для тех, кто привык наслаждаться кофеиновой поддержкой. Попробуйте заменить кругу содовой или минеральной водой или соками. Вы не испытаете такой подъем сил, как от кофеина, но зато окажете хорошую поддержку своему организму.

Встречай и провожай день с чашкой кофе

Казалось бы, этот обычный на первый взгляд рекламный призыв компании, которая представила на рынки Украины свой товар - Новый вид кофейной продукции, а именно растворимый кофе, изготовленный одной из наибольших бразильских фирм, изготовленный за самим современным методом «Freeze Dried», вызывает больше вопросов, чем желание купить этот продукт. Вопросы проще всего: * почему кофе, а не чай? * почему растворимый кофе, а не кофе, сваренный из свежо змолотих кофейных зерен? * почему утром или даже вечером лучше пить кофе «Ласкава® Gold»? Ответим по порядку: кофе в течение последнего тысячелетия привлекает истинных ценителей этого странного напитка не только своими неповторимыми вкусовыми качествами и самим процессом приготовления напитка, но еще и тем, что биологически активный компонент, который находится в кофейных зернах, - кофеин уже через 10 минут после потребления кофе попадає к крови, а его влияние на организм больше всего интенсивно проявляется в течение первого часа и сохраняется в течение 2-3 часов. При этом повышается общий тонус организма, улучшается настроение, стабилизируется сердцебиение, ускоряется время реакции при оценке ситуации и принятии адекватных решений. Чай также содержит кофеин в виде соединения с танином, который вызывает замедленное действие кофеина на организм человека, но продлевает его действие. Вследствие этого, если потребление кофе утром збодрює, активизирует человека на короткий период времени, то потребление вечернего чая может стать причиной бессонницы. Любители кофе признают, что лучший кофе - это напиток, приготовленный из свежо смолотых зерен. Процесс обжарки очень сложный технологический процесс, в совершенстве освоенный за океаном. Традиционные технологии дополняются разными нововведениями, которые позволяют предложить потребителю обжаренный кофе с минимальными потерями вкуса и аромата. Это связано с тем, что в кофейных зернах после обжарки продолжаются химические превращения, которые не способствуют сохранению их потребительских качеств и которые сопровождаются выделением газов. Для учета этих процессов используются герметическая упаковка обжаренных зерен, специальные клапаны на упаковке, и тому подобное. В результате к потребителю попадает кофе, который значительно отличается от изготовленного производителями умелыми специалистами. Однако, это еще не все потери, какие свойственные этому способу подготовки кофе, к потреблению. Ведь еще необходимо приготовить напиток, а от способа его приготовления также зависит качество будущего напитка. Процесс приготовления еспрессо занимает вього 30-40 сек., если кофе готовят в турці- о 2-3 хвил., если в кофейнике, рассчитанном на несколько порций напитка, то время его приготовления значительно увеличивается. При этом независимо от способа приготовления напитка, у него попадает лишь 15-18% водорастворимых веществ от тех, которые есть в кофейном зерне. Всего в кофейных зернах есть больше 2-х тысяч разных химических компонентов, с каких 25% составляют цукри ( сахароза, галактоза, фруктоза ) и больше 30 разных органических кислот. Конечно, добывать только самые необходимые вещества, которые отвечают за полноту, вкус, аромат, насыщенность напитка при отмеченных способах приготовления очень сложно. Полностью иначе проходит процесс получения растворимого кофе «Ласкава® Gold»! После тщательной и искусной обжарки, которая не допускает потерь аромата, кофейные зерна измельчаются в герметически закрытых мельницах к необходимой дисперсности и направляются на водную экстракцию, которая должна обеспечить выделение из кофе всех компонентов, которые отвечают за вкусовые характеристики кофейного напитка и не допустить попадания в водный экстракт так называемых балластных веществ, присутствие которых ухудшает вкус кофе. Процесс экстракции проводится при непрерывном контроле содержимого соотношения компонентов экстракции ( розмелена кофе и вода ), температуры, времени экстракции, и составлю получаемой смеси. В результате из свежо обжаренных и размолотых зерен изымаются только те вещества, которые предоставляют напитку его неповторимые вкусовые характеристики. Полученную смесь поддают влиянию низкой температуры и вакуума, при этом вода, проходя промежуточную паровую фазу, удаляется из смеси в виде кристаллов льда, а все изъятые из кофе вещества остаются в осадке также в форме кристаллов. Этот метод, которым получают растворимый кофе «Ласкава® Gold», получил название «Freeze Dried». В таком кофе, благодаря использованию современных высоких технологий, сохраняются лучшие свойства отборных кофейных зерен и их неповторимый вкус и запах, а также полный набор аминокислот, цукрів и биологически активного кофеина. Кофе, помещенный в оригинальные стеклянные банки, герметически упакованные сразу же после наполнения кофе, в течение длительного времени хранит все лучше всего, чем природа наделила это странное растение. Потребителю остается сделать совсем немного: утром положить в чашку 1-2 чайных ложечки кофе «Ласкава® Gold», добавить кипятка или просто горячей воды, а при желании сахар, и получить настоящее наслаждение от этого замечательного напитка, чтобы во всеоружии встретить новый день, а вечером повторить ту же процедуру для подведения итогов прожитого дня и разработки планов на следующий день.

Кава по-вірменськи

Существуют много легенд о кофе и его происхождении. Почти все они называют родиной кофе эфиопскую провинцию Каффа, обитатели которой не заваривали кофейные бобы, а потребляли их завернутыми в животный жир. Такая энергетическая еда была или не единственным источником питания во время длинных и изнурительных походов в пустыне.Согласно одной из версий, заваривать кофе начали арабы в XII веке, но для этого они использовали сырые плоды. Сушить, поджаривать и измельчать кофе они начали лишь через сто лет.

За некоторыми оценками, сьогдні кофейный напиток является второй за объемами потребления жидкостью на Земле после воды.

Существуют много способов приготовления кофе. Одним из популярных способов есть кофе по-турецки, которую варят в специальном сосуде - джезві. Кофе по-турецки известен во всем мире. Но есть страны, где через культурные или политические особенности, она называется иначе. Да, в Армении кофе по-турецки называют кофе по-вірменськи, в Греции - по-гречески, а на острове Кипр - по-кіпрськи.

Обработка кофейных зерен

Сразу после сбора плоды кофейного дерева подлежат первичной обработке. Она бывает два видов: сухая и влажная.

Сухой метод начал применяться еще в глубокой древности, для него не нужно специальное дорогое оборудование. Зерна просто рассыпают и сушат в течение приблизительно две недель под лучами солнца, периодически хорошо перемешивая и закрывая на ночь, чтобы уберечь от влаги. После того как мякоть полностью высыхает и приобретает темно-коричневый цвет, ее очищают, а зерна отбирают и сортируют по размеру.

Более трудоемкий и дорогой - влажный метод. Для его использования нужно большое количество воды и специальные машины для отделения мякоти, через какие плоды кофейного дерева необходимо пропустить уже в первые шесть часов после сбора - тогда результат будет наилучшим, и ценители смогут насладиться прекрасным напитком.

рецепты приготовления кофейных напитков в домашних условиях.

Кофе по-турецки

Ингредиенты (на 4 порции):

молотый кофе - 32-40 г

сахар - 40 г

Способ приготовления:

1. В джезву положите сахар, дрібномелену кофе, полученную смесь залейте холодной водой.

2. Поставьте джезву на умеренный огонь, доведите кофе до кипения, но в любом случае не кипятите. Как только появились маленькие пузырьки на поверхности, уберите джезву из огня. Немного подождав, опять поставьте джезву на огонь и повторите всю процедуру второй раз и третий.

3. Снимите джезву из огня, накройте и дайте готовому кофе настояться перед подачей.

Если Вы готовите с помощью аппарата "Кофе на песке", поставьте джезву глубоко в песок, включив терморегулятор на наивысшую степень нагрева. Когда песок накалится до 95 оС, поднимите джезву на поверхность песка и подождите несколько минут, пока кофе не начнет закипать.

Капучино «по-домашнему»

Ингредиенты (на 1 порцию):

молотый кофе - 8-10 г

молоко 3,2 % - 150 мл

корица, шоколад, - по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте еспрессо (30-40 мл), используя гейзерную кофеварку «мокко», добавляйте немного сахара по вкусу.

2. Налейте в кастрюльку немного молока и поставьте его нагреваться на маленький огонь, когда молоко начнет закипать, возьмите блендер и сбейте молоко прямо в кастрюльке.

3. Как только сбитое молоко начнет подниматься, снимите его из плиты и добавляйте сбитую смесь в чашки из еспрессо.

4. Пену, которая обычно остается в кастрюльке, положите сверху в чашки из еспрессо и молоком. Готовый напиток посыпьте сверху молотой корицей или тертым шоколадом по вкусу.

Кофе по-итальянски

Ингредиенты (на 1 порцию):

молотый кофе - 8-10 г

молоко 2,5 % или 3,2 % - 150-180 г

сахарная пудра

корица, шоколад, - по вкусу

Способ приготовления:

Особенностью приготовления кофе по итальянскому рецепту является то, что она варится не на воде, а сразу на молоке.

1. В джезву положите сахарную пудру и дрібномелену кофе, полученную смесь залейте холодным молоком.

2. Поставьте джезву на умеренный огонь, доведите кофе с молоком к кипению.

3. Снимите из огня, полученный напиток процедите непосредственно над чашкой.

4. Сверху напиток посыпьте молотой корицей или тертым шоколадом по вкусу.

Айс-кава становится все более популярным

Исследования Ассоциации и Национальной Кофейной Ассоциации США указывают на повышение уровня потребления кофе с льдом. «Мы безусловно отмечаем увеличение, - говорит Джо Дерупо, директор по внешним связкам Национальной Кофейной Ассоциации, которая регулярно формирует ежегодный отчет по тенденциям в кофейной отрасли. - Потребление холодного кофе значительно выросло по сравнению с тем, которое было четыре, пять лет тому назад».
Хотя, несомненно, сохраняется ощутимый разрыв между количеством людей, потребляющих горячий и холодный кофе. Как и раньше значительно больше людей, кофе, который считает за лучше посидеть за чашкой, которая согреет руки и теплом, которое бодрит, растечется по организму.
Группа исследователей во главе с Дерупо собрала статистические данные, согласно которым 56 процентов взрослого населения США (от 18 годов и выше) ежедневно потребляли от одной до трех чашек кофе. Но подавляющее большинство из них, а точнее около 95 процентов (125 миллионов человек), пили традиционный горячий кофе. Однако холод постепенно завоевывает позиции. По тем же данным около 6 процентов из опрошенных регулярно пили кофе-глясе. Пять лет тому назад это число составляли 4 процента.
И хотя цифра не поражает, нужно иметь в виду, что за ней стоят 13 миллионов человек, которые отдают преимущество кофе охлажденным.
Компания Dunkin' Donuts даже поставила кофе-глясе на второе место в рейтинге своих продуктов, где он хотя и не далеко отстает от горячего кофе, но существенно опережает. пампушки. Сеть ее ресторанов реализовала 150 миллионов порций айс-кави в прошлом году, и в таких городах, как Тампа, Орландо, Уест Палм и Майами, спрос заметно вырос.
При этом отмечается, что преимущества клиентов часто продиктованы погодными условиями и возрастом клиентов.

Хранение кофе

Чтобы кофе не терял свои свойства, важно правильно ії хранить. Срок хранения свежеобжаренного кофе очень малый - около месяца.

Хранить кофе можно в бумажном пакете, в фольге или в вакуумной упаковке. Молотый кофе сразу после раскрытия пакета нужно поставить в холодильник в плотно закрытой стеклянной банке, иначе она потеряет свои свойства всего за 10 дней. Также не рекомендуется держать около кофе резко благоухающие вещества. Кроме того, ії следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и влаги.

Обжарка зеленых зерен

Один из этапов ответственности на пути кофейного зерна в чашку потребителя - обжарку. Неправильная обжарка зерна может безнадежно его испортить.

Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного прибора - барабана, который вращается над огнем, внутрь которого засыпаны зерна. Наиболее распространены современные аппараты для обжарки кофе - ростеры - используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдувки зерен в барабане горячим воздухом.

С момента обжарки начинается процесс старения кофе, в первую очередь за счет окисления эфирных масел, которых в кофе около 850 и которые составляют его основную ценность. Уже через месяц после обжарки, даже при наличии надежной упаковки, зерна начинают частично терять свой первичный букет ароматов и важны вкусовые качества. Поэтому желательно пить свежеобжаренный кофе. У свежеобжаренного кофе аромат напитка богат, насыщен. В этом нет ни одного секрета. Все дело в том, что эфирные масла, которые выступают на поверхности зерна при обжарке, не успели еще испариться и окислиться.

Интересно о кофе...

Для приготовления еспресо необходимо 42 кофейных зерна.
Капучино получил свое название за аппетитную пенку, которая напоминает капюшон Капуцина (члена католического монашеского ордена).
Робуста содержит вдвое меньше кофеина, чем Арабика.
Обычная філіжанка (200 г) кофе содержит около 150 мг кофеину.
Мужчины пьют на 20 процентов больше кофе, чем женщины.
37 процентов людей, которые потребляют кофе, пьют ее без сахара.
Первый европейский кофе продавался в аптеках как лекарственное средство.
В Турции кофе подают в первую очередь наистаршему человеку в семье.
В древней Арабии, если мужчина отказывался готовить кофе для своей жены, это могло на законных основаниях стать поводом для развода.
Бах в 1732 году написал «Кофейную кантату». Свыше 25 миллионов людей работают в кофейной индустрии.
Кофе выращивают в свыше пятидесяти странах мира.

Жаль и польза кофе

Что же важного произошли в 1657 году? Это был год, когда кофе был впервые импортирован в Лондон из Ближнего Востока. В яркой рекламе говорилось о «очень полезном и натуральном напитке, который помогает при расстройстве желудка, упадке сил, сердечных заболеваниях», который также является красивым средством против воспаления глаз, кашля, болел в голове, подагры и золотухи.

351 год спустя нам не нужно беспокоиться о золотухе (скрофула, туберкулез, который влечет опухание лимфатических желез). Однако гиблое колебание конъюнктуры на фондовой бирже может побуждать многих до того, чтобы выпить несколько дополнительных чашек кофе. Следовательно, как много вреда или пользы в нашей чашке кофе?

Недавно Университет Тафтса в Бостоне сообщил о выводах группы экспертов, которые обсуждали этот вопрос на встрече из экспериментальной биологии, которая состоялась в Вашингтоне, округ Колумбия.

Сначала красивые новости. Главное открытие заключается в благоприятном действии кофе для тех, у кого диабет II типу, который главным образом возникает через ожирение. Больше 20 исследований показывают, что кофе помогает предотвратить эту болезнь. В кофе содержится хлорогеновая кислота - антиокислитель, который уменьшает всасывание глюкозы из пищеварительного тракта. В чашке быстрорастворимого кофе также содержится 59 миллиграмм малых элементов, необходимых для поддержки нормального уровня сахара в крови.

Есть обеспокоенность, что кофе может иметь неблагоприятное действие на сердечно-сосудистую систему. Но ученые, которые в течение 10 годов исследовали 20 000 финок, которые боготворят кофе, пришли к выводу, что люди - пьют они кофе или нет - имеют тот сам риск сердечного приступа и смерти от сердечных заболеваний.

В другом норвежском исследовании сообщается, что летние женщины, которые пьют 1 - 3 чашки кофе ежедневно, имели на 24% меньше шансов умереть от сердечно-сосудистых заболеваний, чем те, кто кофе не пьет.

Эффект кофе на кровяное давление обсуждали в течение многих лет через его начальное и временное повышение кровяного давления. Однако вопрос все еще не получил однозначную оценку. Финское исследование 27 719 здоровых мужчин и женщин показало, что после 13 годов на 14% увеличивается риск гипертонии. Однако Гарвардское исследование 45 000 людей не смогло обнаружить ни наименьшего доказательства того, что кофе может вызывать гипертонию.

Если вы в полной мере насладитесь кофе утром на Том Хортон или Starbucks, попробуйте там же пробежаться рысцой. В докладе Рутгерского университета утверждается, что кофе в сочетании с бегом рысцой увеличивает защитный эффект от сердечно-сосудистых заболеваний, чем каждый из этих средств отдельно. Чашка яванского кофе имеет и другие позитивные свойства. Исследование 45 869 мужчин в течение 12 годов показали, что те, кто пьет 6 или больше чашек на день, имеют на 40% меньший риск развития подагры. А финки, какие пилы 10 или больше чашек на день, имели на 84% меньший риск развития болезни Паркинсона.

Что делает чашка кофе с нашим мозгом? Все мы знаем, что кофе посылает сильные стимулирующие сигналы в мозг. Но одновременно с этим, европейское исследование показывает, что в тех, кто пьет три чашки кофе на день, улучшается долговременная память.

Однако, наливая себе чашку кофе, следует быть осторожным. В течение многих лет существовало подозрение, что кофе тесно связан с определенными видами рака. По последним данным кофе имеет как позитивные, так и негативные, свойства.

В докладе из Гарвардской школы общественного здравоохранения кофе связывают с раком поджелудочной железы. Другие исследования показывают увеличение случаев лейкоза, злокачественных новообразований, заболеваний желудка и мочевого пузыря.

С другой стороны, д-р Ленор Араб из Калифорнийского университета, после полного пересмотра 400 исследований, засвидетельствовал, что кофе является защитой против товстокишкового рака, прямокишечного рака и рака печенки.

И все же лишь 35% людей пьют черный кофе. Недавние специальные марки кофе увеличили количество калорий в яванском кофе. Вы можете заказать 16-унцієву Caff Americano, которая содержит лишь 15 калорий. То же количество кофе мокко-білий шоколад с молоком содержит 360 калорий!

Для беременных женщин будет также целесообразным уменьшить потребление кофе. Недавние исследования показали, что большое количество кофе увеличивает риск выкидыша.

Поэтому, наслаждайтесь чашкой яванского кофе в разумных пределах. Здравый смысл подсказывает, что в кофе кроется не так много вреда, если очень не злоупотреблять!

Сбор кофе

Основных методов сбора кофе три - механический, піккинг и стріппінг. Первый, механический, предусматривает применение специальных технических средств, но он может привести к повреждению или гибели дерева, а также к обсыпке листьев и цветов.

Пиккинг, несмотря на свою трудоемкость, является традиционным и самым популярным способом сбора кофе, который осуществляется вручную, с большой осторожностью, потому позволяет отбирать лишь зрелые плоды одинаково высокого качества.

Стриппинг - один из самых простых методов. Для его приложения необходимо дождаться дозревания основной массы ягод, которые потом собирают из ветви кряду, вместе с недозрелыми и уже перезрелыми плодами, а также с цветами и листьями. Однако продукт в этом случае - низкокачественный.

Кофейные зерна для кофеен «Кофемолка» собираются ручным способом в три этапа - по мере дозревания плодов с периодичностью в 2 недели.

Раньше считалось, что кофе - это лекарства от многих недугів.

Раньше считалось, что кофе - это лекарства от многих недугів. Да, согласно легенде, больного Магомета лечил с помощью кофе архангел Гавриил, и тот не просто выздоровел, но даже почувствовал в себе силы победить сорок всадников. Нажаль, современные врачи таких замечательных свойств за кофе не признают, поскольку до сих пор они не изучены хорошо, но доказательств того, что кофе вреден для здоровья, нет.

Доказано, что в кофе много витамину РР, необходимого для укрепления стенок сосудов, также есть калий, фосфор, железо и множество других веществ, нужных человеческому организму. И, конечно же, есть - органический алкалоид кофеин.

Известно, что кофеин:

- убыстряет дыхание и обмен веществ, помогая при некоторых видах астмы;

- влияя на кровообращение, может лишать от определенных видов мигрени;

- способствует удалению холестеринових бляшек;

- усиливает выработку желудочного сока - способствует пищеварению;

- стимулирует центральную нервную систему - тонизирует;

- не накапливается в организме, а выводится в течение нескольких часов после употребления.

Да, в 1999 году исследователи израильского института в Вайцманни обнаружили, что кофе убыстряет рост клеток мозга. В Масачусетскому госпиталя смогли опытным путем подтвердить, что кофе задерживает процессы, которые обусловливает болезнь Паркинсона.

Венский диетолог Г. Шарф исследовала вещества, которые содержатся в кофе, и сделала вывод, что они замедляют процесс, который может способствовать возникновению рака толстой кишки. Много исследований обнаружили и другие позитивные факторы влияния кофеина на возбудителей рака. Обширное исследование, проведенное над 450000 мужчинами в Роттердами и Бостоне, обнаружило, что регулярное употребление кофе не увеличивает опасность сердечных заболеваний.

Конечно, нельзя утверждать, что кофе является панацеей от всех болезней - непомерное употребление напитка приведет к желтоватому оттенку зубов и другим факторам, но несколько чашек в день - полностью нормально для здорового человека.

С 1958 года кофе находится в списке напитков и продуктов, признанных Всемирной организацией здравоохранения безопасными для здоровья человека.

Происхождение кофе

Родиной кофе является провинция Каффа, которая находится на южном западе Эфиопии. О появлении этого напитка существует множество историй. Одна из них рассказывает о пастухе Калдима, который первым попробовал кофе на вкус. Произошло это случайно. Наблюдая за козами, каких Калдим перегонял по горным склонам, он заметил, что каждый раз после поедания листьев и побегов вечнозеленого кустарника, животного, приходили в возбуждение и становились невероятно подвижными. Любознательный пастух решил сам отведать ягод, и хотя вкус они имели неприятный, но добавляли энергии на длительное время. Вслед за пастухом испытать действую тонизирующей растения решил и настоятель монастыря, который находился поблизости. Получен из листьев и плодов настой предоставлял подбадривающую действие, и настоятель начал давать напиток монахам, чтобы они могли выдерживать длинные ночные молитвы и не засыпали во время службы.

Немного позже плоды начали обжаривать. Эта мысль, тоже случайная, пришла к людям, которые попробовали зерна, найденные в очаге после сжигания ветвей кофейного дерева. Сначала их просто жевали сырыми или в смеси с животным жиром, а затем начали перемалывать и готовить горячительный напиток, который бодрит, который вместе с растением получил название «кофе» - в честь той же местности Каффа.

Кофе по-турецки, по-венски или по-украински?

Если бы какая-то социологическая служба провела исследование во всех странах мира относительно определения самого употребляемого представителями разных народов напитка, то на одном из главных мест, а возможно, и на первом, очутился бы кофе. Большинство «кавоманів» знают, что их любимый напиток попал в Европу с востока и Африка, но на вопрос, каким образом он приобрел популярность среди европейцев, ответить могут лишь отдельные эрудиты. А состоялось это не так уж и давно, всего 320 лет тому назад, во время последней попытки Османской государства - одной из самых могучих тогдашних империй - покорить Европу.

В июле в 1683 г. сверх двухсоттысячного войска большого турецкого визира Наказания-Мустафи по приказу турецкого султана Мегмеда IV осадил столицу Австрийской империи город Вена, оборона которого состояла из 16 тысяч воинов графа Штаргемберга и 6 тысяч местных жителей. После многонедельной осады в городе начался голод и возникли эпидемии. Турецкая артиллерия повлекла многочисленные пожары. Среди віденців распространялись отчаяние и паника. Курьеры, которых время от времени отправляли за помощью, по различным причинам не доставались места назначения. А потому Штаргемберг решил направить с письмами о помощи к австрийскому императору Леопольду і и князю Лотаринзького Карлу кого-то из местных жителей, который знал бы турецкий язык и обычаи и сумел пробраться через турецкие границы. Выбор упал на одного из рядовых жителей австрийской столицы, такого себе Юрия-Франца Кульчицкого, который отвечал перечисленным критериям.

Чтобы понять важность миссии Кульчицкого, процитируем текст одного из писем, которые тот должен был передать австрийскому императору: «Высокодостойный, наймогутнїший, непобедимый Римсь кий Цисарю и королю Мадярщини и Чехии... Мы рискуем, однако надеемся, что в этот раз нам повезут больше, чем с предыдущими письмами, которые перехватил враг и один из них стрелой опять «полетел» к городу. Не можем описать, какой силой наши обороняли предместье и дома, к которым уже в первый день осады враг стал аж на 60 шагов перед мурами. Наши люди дрались очень храбро, но теперь враг со своими минами уже стоит перед мурами, а мы не имеем ни гранат, ни соответствующего оружия, ни вышколенных воинов, которых теперь нам так не хватает... Команда защитников со дня на день уменьшается. В списках, какие мы получили вчера, находим 1 902 мертвых и раненных... червінка (болезнь. - Авт.) господствует между вояками и гражданами. Где князь Лотаринзький теперь не знаем, потому что мы не достали ни одного ответа на многочисленные письма, которые к нему написали, ведь связь прервана...»

Переодевшись в турецкую одевку, Кульчицкий вместе со своим товарищем Михайловичем ночью 13 августа пробрался к османського лагерю, а днем, напевая турецкую песню (чтобы не вызывать подозрения), смело двинулся между враждебными шатрами. Лишь однажды их остановил турецкий офіцер-ага, спросив, кто они и откуда. На это изобретательный Кульчицкий решительно ответил, что он является турецким купцом и занимается снабжением провианта для армии султана, а теперь шествует за виноградом. Ага поверил переодетому віденцю и даже пригласил его вместе со спутником погреться к своему шатру. Однако наибольшая опасность караулила на Ю. Кульчицкого и его спутника там, где они на нее совсем не ожидали: в одном из придунайских сел их приняли за настоящих турков и едва не убили.

Переправившись через Дунай, 15 августа посланцы были уже на приеме у князя Карла, который сразу отписал защитникам Вены, что он готовится к битве с турками и вскоре придет с 70-ти-сячним войском на помощь. Не без приключений доставил Кульчицкий лист князя в окруженный город, чем вызывал большую радость среди гарнизона и мещан, которые с двойной энергией начали оборонять крепостные стены.

Вскоре и в самом деле войска князя Лотаринзького объединились с польской армией Яна III Собеского и пришли на помощь гарнизона и местным жителям Вены. Битва, которая состоялась 12 сентября, закончилась блестящей победой. Ю. Кульчицкий за свои заслуги перед городом был щедро вознагражден: комендант вручил ему определенную сумму денег и предоставил в собственность дом в одном из венских районов. Кроме того, 10 января в 1684 г. он был назначен личным переводчиком из турецкого языка австрийского императора и получил должность «цісарського придворного курьера» в Турции.

Кем же был и откуда происходил один из самых известных героев венских событий, которым, кстати, можем гордиться и мы, украинцы? Ведь родился Юрий Кульчицкий в около 1640 г. в небольшом западноукраинском селе Кульчици-шляхотски, что круг Самбора на Львовщине. По происхождению он был из благородного православного «руського» рода Кульчицких-шелестовичив, которые имели собственный герб «Сас». Очевидно, уже его отец под давлением разных обстоятельств перешел из православия в католицизм. Об этом свидетельствует второе имя Кульчицкого - Франц. О детских и юношеских годах венского героя почти ничего не известно. Отдельные исследователи утверждают, что еще в молодежи годы (в около 1660 г.) Юрий направился к Запорозькой Сечи, где научился турецкого языка и был за переводчика во время казацких походов на Крым. Во время одного из них он попал к турецкому плену, а спустя некоторое время оттуда его выкупили купцы из Белграда. Так в начале 70-х годов XVII ст. он очутился на переводческой работе в сербском представительстве австрийской «Ориентальной торговой компании», которая представляла интересы императора Леопольда і на Востоке. Документы свидетельствуют, что когда в 1678 г. турецкая власть обвинила купцов компании в шпионаже против султана и выселила их из Белграда, Кульчицкий, заявив о своем польском подданичестве, избежал репрессий. Тем не менее в преддверие осады турками австрийской столицы Ю. Кульчицкий уже проживал в одном из районов Вены, которая звалась Леопольдштат. С началом осады Вены турками он вступил к ополченскому отряду добровольцев под проводом капитана Амброзия Франка.

«А при чем тут кофе?» - спросит любознательный читатель. Дело в том, что благодарные віденці (согласно другой версии, это сделал сам король Ян III Собеский) позволили Кульчицкому забрать из обоза визир Наказания-Мустафи все запасы зерен кофе (около 300 мешков). Турецкий военачальник возил их с собой в большом количестве, чтобы согревать тела и души своих воинов перед битвами. Австрийцы же не умели готовить из этих неизвестных им зерен напиток, да и вообще считали недостойным употреблять их в любом виде.

Еще находясь в турецком плену, Юрий Кульчицкий наловчился к кофе, а потому в его мудрой голове возникла гениальная, как потом оказалось, мысль не только открыть первую кофейню в Вене, но и сделать кофейный напиток более употребляемым и доступным не только в Австрии, айв всей Европе. Ведь до этого времени кофе употреблялся лишь как лечебное средство и стоила очень дорого. Очевидно, еще в Турции Юрий ознакомился с технологией приготовления напитка, которую умело приспособил к вкусам европейцев, - он просто начал добавлять к кофе сахар. Так появился знаменитый кофе по-венски.

Сначала Кульчицкий разносил кофе по улицам города в горшках на таці, а впоследствии открыл в подаренном ему доме икру ню, где продавал порцию кофе по крейцеру за філіжанку. Вскоре вкусный напиток приобрел большую популярность среди віденців. Спустя некоторое время при содействии предприимчивого украинца во многих уголках города начали действовать подобные заведения, а Ю. Кульчицкий возглавил отдельный цех продавцов кофе. Его масляный портрет долгое время висел на главном месте в помещении, где они время от времени собирались для решения своих профессиональных проблем. Кроме того, на специальном штандарте венских кав'ярів была изображена сцена предоставления цісарем Леопольдом і организатору «кав'ярського движения» Кульчицкому привилегии - «лицензии» на открытие кофейни.

Ради привлекания посетителей Кульчицкий применял разные методы, в частности обслуживал своих гостей, одевшись, как свидетельствуют очевидцы, в «фантастически богатую одежду». Недаром в его кофейне можно было встретить многих представителей высших состояний города, которые долгое время не могли привыкнуть к горячительному напитку, а впрочем приходили удовлетворить свою заинтересованность лицом хозяина.

Интересно, что польские историки называют Кульчицкого поляком, австрийцы и венгры считали его сербом. В действительности же он был покатоличеним шляхтичом из Самбирщини, а следовательно - украинцем, о чем свидетельствовал и сам герой Вены в собственной книжке о своих приключениях, которая вышла печатью в 1684 г. в Вене и Зальцбурзи. Она без преувеличения стала настоящим «бестселлером», ею зачитывались много поколений благодарных австрийцев. В оригинале книжка нашего земляка имела название Wahrchafte Erzaelung, welcher Gestalt in der aengstichen turk. Belagerung etc. Durch das Feindlich Lager gedrungen, und die erste Kundschaft zuruck gebracht worden» (Wien und Saltzburg: I.B. Mayr, 1684). Выдающаяся роль Ю. Кульчицкого в событиях в 1683 г. описана также в брошюре «Жестокая осада цісарської резиденции города Вены», что вышла в 1684 г. в Гамбурге.

Кульчицкий был женат из Леопольдиной Мейер (по другим данным - Марии Уршулею), которая, очевидно, была австрийкой по происхождению. В 1683 г. она лечила своего мужчину от ран, которые он получил во время битвы с турками 12 сентября. Очевидно, они имели потомков, ведь дом-кофейня Кульчицкого перешла к кому-то из них. Умер герой Вены и основатель первой в Европе сети кофеен 20 февраля в 1694 г. от чахоток в 54-летнем возрасте. Он был похоронен с большими почестями на центральном кладбище Вены вблизи собора Святого Стефана.

Австрийцы помнят и уважают украинца, потому что именно ему благодарят славой известного на весь мир венского кофе. Еще в 1862 г. одна из венских улиц была названа в честь Юрия-Франца Кульчицкого - Kolschitzkygasse. До этого времени в Вене на улице Фаворитенштрасе существует кофейня с красноречивым названием «Grand Cafe Zwirina zum Kolschitzky», а в 1885 г. на средства местного кав'ярни ка Карла Цвирини на одном из краеугольных домов по улицы имени Ю.-Ф. Кульчицкого была установлена бронзовая скульптура работы известного скульптора Эммануила Пендля. Это одет в турецкий строй казак-галичанин во весь рост, который в левой руке держит тацю с небольшими філіжанками кофе. В ногах бронзового Кульчицкого турецкие трофеи - хоругви с полумесяцами, кривые сабли и бунчуки. Среди них вьются лавровые веточки с листками в честь подвига одного из героев победы над турками под Веной в 1683 г., который к тому же открыл для европейцев такой душистый и вкусный напиток.

Кофе по-венски (все же ли по-украински?) влечет любителей этого напитка во всех уголках мира душистой и почти «наркотической» магией, что и триста лет тому назад очаровывала віденців в знаменитой кофейне Кульчицкого.

О полезности кофе

Уже долгие годы ученые спорят относительно факта, как влияет кофе на наш организм. Кто-то громко кричит о губительности страсти к этому напитку, угрожая его сторонникам всевозможными болезнями, кто-то, напротив, пытается доказать, что в умеренном количестве кофе действует достаточно положительно на организм человека. Следовательно, сегодня стало известно, что кофе, который так любят много из нас, без всякого сомнения очень полезная для людей.

Проанализировав влияние на организм человека большого количества продуктов питания (в том числе разных овощей, фруктов, орехов), специалисты установили, что польза от них гораздо меньше, чем от пары чашек кофе. Антиоксиданты, которые содержатся в этом напитке, состоятельны с успехом противостоять развитию у человека таких заболеваний, как рак и диабет, которые действуют против выльних радикалов, разрушающих структуру клеток. Интересно отметить, что кофе из и без кофеина одинаково полезная.

Первоочередными соперниками кофе по уровню полезности оказались чай, бананы, сухие бобы и кукуруза. Конечно, как всегда, ученые установили норму потребления кофе. Чтобы не превратить лекарства в яд, нужно употреблять не больше 2 чашек на день. Поэтому „рьяные сторонники кофе”, которые привыкли получать свою дозу напитка каждого часа, этому мало обрадуются.

Необходимо отметить, что это далеко не первое сообщение исследователей о полезности кофе. Раньше японские ученые отмечали, что чашка кофе каждого дня снижает риск заболевания на рак печенки, болезнью Паркинсона и одной из разновидностей диабета. Вместе с тем, врачи напоминают и о том, чем вас может наградить непомерное употребление этого напитка: болезнями сердца, бессонницей, высоким давлением. Этот перечень известен всем сторонникам зелья, сваренного на кофейных зернах. Но, откровенно говоря, все эти ужасы не останавливают настоящих сторонников этого напитка. И их можно понять: что может быть лучше чашки кофе в середине рабочего дня? Разве только еще одна.

Кава робуста

В абіогенезі это растение, стойка против паразитов, быстро развивается и может легко превысить метровую высоту. Плоды неровні и округлые, цвет зерен может изменяться от бежевого к серо-зеленому. На робусту приходится 25% мировой продукции. Она распространена в Азии, Африке и Индонезии.

Из нее мы получаем м’якіший напиток, состоятельный сохранить типичный аромат своего местного происхождения. Такой кофе содержит больше кофеина.

Кава арабіка

Представляет 75% всемирной продукции и предоставляет маленькие, плоские и продлены плоды медно зеленого цвета. Из нее мы получаем полноценный напиток с интенсивным ароматом и насыщенным вкусом. Наиболее известны разновидности: Moka, Columbia, Costarica, Guatemala, Maragogipe.

Coрт кофе, изготовленного в Бразилии, имеет название „бразильской”. Эта страна все еще остается главным производителем кофе. При этом кофе, изготовленный на Юге и в центре Америки и на близких островах (Гаити, Санто-доминго), признан „мягкой”.

Из ботаники

Кофе принадлежит к семейству мареновых. Прорастае в тропической климатической зоне и достигает от 3 до 12 метров высоты. Отдает преимущество температуре между 15 и 25 С и влажности, любит холмистую местность при расположении между 600 и 1000 метрами, что обогащенная азотными веществами, калием и фосфором, особенно вулканического происхождения.

Кроме кофе ліберіка, которая используется для создания гибридов и прививки, есть еще 2 вида кофе, которые применяются для приготовления напитков.

Кофе и его мир

Минули уже больше трех веков с того времени, как особенный вкус кофе, который безошибочно можно узнать, завоевал Западную Европу и стал характерной чертой ее культуры и цивилизации.

Пить кофе превратилось в ритуал, и в начале XIX века из’ явились первые „кофейные собрания”, которые вскоре стали культурными салонами. Люди наслаждались кофе и бойко обсуждали искусство, литературу, философию, музыку и живопись. Так зародилась новая точка контакта, новая возможность для сравнения, стимул непринужденно балакать и обдумывать новый путь к социализации общества.

Но кто, когда и как был первым, кто изобрел и приготовил кофе? Это вопрос и сегодня остается „белым пятном истории”.

Одно предположение указывает на происхождение кофе из Абсинии, інше- из Йемени, но эти места находятся настолько близко один от другого, что оба предположения могут быть верными. Вичурни и забавные традиции, которые рассказывают об открытии кофе как напою, требовали к себе более детального изучения, но были не настолько „интересными”.

Как приготовить очень полезный кофе

Пить или не пить? Эти споры не прекращаются вокруг такого популярного в мире напою, как кофе. Почему мысли не однозначны? Потому, что кофе не принадлежит к диетическим продуктам, а следовательно, не всем подходит, ввиду состояния здоровья. Однако это совсем не значит, что кофе - вредный продукт. Более того, у кофе не только приятный вкус, а она имеет и полезные свойства. Результаты последних исследований нашли объяснение феномена, почему после філіжанки кофе люди чувствуют себя бодрее. Оказывается, жареные кофейные зерна выделяют перекись водороду - очень мощный антиоксидант - вещество, которое защищает клетки от повреждения, а организм - от одряхления. Поэтому люди и чувствуют тонизирующую действие кофе.

Однако кофе является полезным лишь в небольших количествах - 1-2 філіжанки на день. Не зря же народы, в которых сохранилась давняя культура употребления этого напитка, используют для кофе специальную посуду - філіжанки маленького размера.

А теперь коснемся особенностей кофе, которые делают ее опасной в случае некоторых заболеваний. Пищеварение кофе в желудке нуждается в большом количестве желудочного сока, который выделяется в первых 15-20 хв. после употребления этого напитка. Поэтому людям, больным, гастритом или язвой желудка, лучший отказаться от него. А содержимое в кофе кофеина делает ее опасной для больных сердечно-сосудистыми заболеваниями, если они употребляют ее в большом количестве.

Что же делать людям, которые любят кофе, привыкли к ней, но учитывая проблемы в здоровье не могут употреблять ее без нежелательных последствий. Выход есть - готовить кофейный напиток за индивидуальным рецептом. Он будет не только вкусным, но и оригинальным и полезным.

Ржаной кофе. Рожь промыть, высушить и поджарить на сковороде (не пережаривать), перемолоти на кавомолці и заваривать, как кофе, можно лишь увеличить дозу - 2-3 ч. л. на 150 г воды.

Кофе из топинамбура. Клубни топинамбура помыть, высушить, порезать на мелкие кубики и сушить на свежем воздухе 3-4 дня, потом досушить в духовке к появлению коричневого цвета. Хранить в сухом месте. Перед употреблением поджарить на сковородке, измельчить в кавомолці и заваривать, как обычный кофе.

Кофе из подсолнечных семян. До 100 г зерен кофе прибавить 100 г подсолнечных семян, обжаренных на сковородке и измельченных на кавомолці.

Распространение, первая кофейня в м. Одесса

Вслед за эфиопской провинцией кофе начал завоевывать мир. Да, в начале XVII века кофе попал в Европу, где и начали открываться первые кофейни - сначала в Венеции, потом в Марселе, Лондоне и Париже. Торговцы вином и пивом несли значительные убытки, поскольку все большую популярность начинал приобретать новый напиток, и, даже, попытки запретить его и закрыть кофейни не смогли остановить триумфальный ход.

Первая кофейня в Одессе появилась задолго до основания города. Предприимчивый грек Н.Аспориди, прибыв в Хаджибей, открыл кофейню, используя турецкие рецепты приготовления кофе, с которыми хорошо был знакомый. После смерти Н.Аспориди кофейню унаследовал его сын Симон. Постоянными посетителями здесь были турки - жителе Хаджибея. После штурма крепости (в 1789 г.) в общей путанице кофейня была разграблена, и перед Аспориди возник вопрос, сможет ли он в дальнейшем продолжать свое дело. Но через 5 дней после взятия Хаджибея кофейню посетили знатные лица - это был где Рибас с офицерами, которые хотели отпраздновать свою блестящую победу. Таким образом, именно здесь, в кофейне Аспориди, произошло первое торжество, непосредственно связанное с основанием нового города.