несколько рецептов

Большое и ответственное дело - правильно приготовить и подать кофе.
Предлагаем несколько маленьких советов для приготовления вкусного кофе:
• Вода - один из важнейших компонентов кофе, она должна быть чистой и свежей.
• Кофе не варят, а заваривают, не доводя ее до кипения, перед этим заливают влажные зерна холодной водой, тогда во время нагревания органические вещества больше экстрагируются водой и вкус становится ароматнее.
• Подают кофе в той посуде, где ее готовили, или во владельце кофейни. Но наливают не все чашки сразу, а по одной каждому гостю.
• И наконец, в каждой стране кофе готовят по разному. Например, по-восточному бразильский кофе, кофе по-яванськи, кофе по-ирландски, венский кофе, кофе, с шоколадом, мраморный кофе.


Венский кофе
Готовят очень крепкий кофе, разливают в чашки. На поверхность кладут чайную ложку сливок, сбитых с сахаром. Сверху посыпают шоколадом.
Бразильский кофе
125 г шоколада крошят и растворяют в 0,5 чашке горячего кофе. Потом доливают Из чашки горячего молока, непрерывно сбивая смесь. Сахар кладут по вкусу и разливают в 4 чашки.


Кофе по-арабськи
Смешивают чашку очень крепкого кофе с чашкой какао и добавляют сверху немного сливок.

Мраморный кофе

Теплое молоко наливают на дно чашки и осторожно добавляют кофе, не перемешивая.
Венский кофе
Готовят очень крепкий кофе, разливают в чашки. На поверхность кладут чайную ложку сливок, сбитых с сахаром. Сверху посыпают шоколадом.
Бразильский кофе
125 г шоколада крошят и растворяют в 0,5 чашке горячего кофе. Потом доливают Из чашки горячего молока, непрерывно сбивая смесь. Сахар кладут по вкусу и разливают в 4 чашки.
Кофе по-арабськи
Смешивают чашку очень крепкого кофе с чашкой какао и добавляют сверху немного сливок.
Мраморный кофе
Теплое молоко наливают на дно чашки и осторожно добавляют кофе, не перемешивая.
Кофе по-турецки
Берут джезву, кладут сахар по вкусу и доливают воду. Как только вода закипает, добавляют кофе (на 50 г воды два кусочка сахара и одна чайная ложка кофе). Медленно нагревают на слабом огне.

Кофе по-ирландски
Чашку прогревают горячей водой, а затем вытирают, чтобы была сухой. Наливают у нее две чайных ложки водки и насыпают одну-дві ложки сахара, доливают очень горячий кофе и сверху кладут две чайных ложки сбитых сливок.

Кофейное дерево - растение с белыми душистыми цветками, из которых образуется плод - ягода красного или фиолетово синего цвета с двумя насінинами в с

Кофейное дерево - растение с белыми душистыми цветками, из которых образуется плод - ягода красного или фиолетово синего цвета с двумя насінинами в сочной мякоти. Оно принадлежит к семье Мареновые, распространенное в тропиках Восточного полушария и Африке. Его вечнозеленые или листопадные деревья и кустарники образуют чащи в Эфиопии и долинах рек Абиссинского нагорья. Точно неизвестно, когда человек впервые начал использовать зерна кофе. В XIV-XV ст. на Аравийском полуострове выведены культурные сорта этого растения. С тех времен кофейное дерево распространилось на других континентах и определяет прибыль некоторых стран.Кофе широко используется в геральдике рядом с пшеницей, рисом, пальмой и дубом. Ветви с плодами этого растения можно увидеть в гербовых
венках Бразилии, Уганды, Сальвадора, Коморских островов. Кофейное дерево - это вечнозеленое растение высотой 5-10 м (в культуре максимально - 3 м) с кожистыми листками и белыми цветками с запахом жасмина. Цветет в течение всего года. Под яркой мякотью спрятаны семена «кофейные зерна», из которых готовят кофе. Неспелые зернышки имеют серо-зеленый цвет. Родиной кофейного дерева аравийского, к которому принадлежат сорта «Арабика», есть горные районы Эфиопии, других сортов, - Восточная и центральная Африка.
Бразилия и Колумбия - основные мировые производители кофе. Большинство плантаций расположено на юго-востоке Бразилии, где насчитывается почти 3 млн. кофейных деревьев. Для Уганды и Сальвадора кофейное дерево - ведущая культура сельского хозяйства.
По-видимому, многим будет интересно знать, как готовят кофе на родине этого растения - в Эфиопии. Кофейные деревья здесь растут всюду - вдоль дорог и улиц, на дворах домов, школ, больниц, и, конечно, любому гостю здесь предлагают чашку кофе. Дав согласие попробовать этот удивительный напиток, я стал свидетелем его приготовления.
А было все вот как. Мальчик-посыльный сбегал в сад и принес охапку свежей травы. Часть ее он рассыпал вокруг моего стола, а остальные понес на кухню. Через несколько минут официант вынес оттуда низенький стул - тацю, посыпанную травой и заставленную кофейными чашками. В центре стояла жаровня на угле, черная стеклянная кринка, кастрюля с водой, тарелка с зернами кофе и деревянная ступка, с пестиком. Появились две девушки в национальных платьях с накидками. Одна из них зажгла в специальной кадильнице несколько шариков благовоній. Вторая показала мне, что зерна кофе свежие, то есть зеленого цвета. Их вымыли, высыпали на пательню и стали поджаривать на угле, непрерывно помешивая. Туда же бросили несколько зернышек имбиря и гвоздики. Минут за семь семечка стали золотисто коричневыми. Девушки тщательным образом растерли их в ступке, высыпали в кринку (жбану) и, залив сырой водой, поставили на жаровню. Через несколько минут над узкой шейкой жбаны появился голубой пар, а затем пенка. После того, как кофе немножко отстоялся, ее торжественно налили в чашку и поставили передо мной на блюдце, которое украшала веточка мять. Напиток был настолько ароматным, замечательно горьковатым и освежающим, а сама атмосфера церемонии такая неповторимая, что ясная вещь, одной чашки было маловато!
А вот как готовят кофе в странах Востока Ближнего. В Сирии и Ливии с утра до вечера пьют кофе. Нет хаты, где бы вам не предложили чашу кофе. Я расскажу вам, как отведал кофе у одного важного духовного лица.
Слуга в белом принес на таці маленькие кофейные чаши. Я заглянул в чашку и увидел, что она почти пуста - только на самом дне немножко коричневой жидкости. Слизав ее, почувствовал нестерпимую горечь, словно бы проглотил красивую порцию хины. Горечь наполнила мой рот, но быстро прошла, а спустя некоторое время со мной начало происходить что-то необычное. Я почувствовал себя бодрым и легким. Даже дышалось по-другому. Чувствовался необычный прилив энергии, словно бы провел отпуск в горах или у моря и вернулся преисполненный сил. Бесспорно, это сделал темно-коричневый напиток. Я не удержался и при прощании спросил, что за кофе я пил? Это была лучшая Геджавска кофе (область у Саудовской Аравии, расположенная вдоль берегов Красного моря). А почему было так мало? Почему не подают полную чашку? Они ответили, что если выпить этого кофе полную чашку, можно умереть. Вот, оказывается, какие бывают сорта кофе. Чтобы понять какие вещества предоставляют кофе неповторимого вкуса и аромата, как она действует на организм человека, необходимо знать ее химический состав. Химия кофейных семян достаточно сложна и до конца еще не изученная. Исследуя золу, ученые установили, что в кофе содержатся соединения Феруму, Магнию, Калию, присутствуют элементы - Сульфур, Нитроген, Фосфор, Хлор. Эти элементы входят в состав органических соединений: белков кофеина, хлорогеновой, никотиновой, хинной, уксусной, яблочной, лимонной кислот и полисахаридов.Во время жарки кофейных зерен происходят сложные химические превращения. Сначала испаряющаяся вода и частично раскладываются органические соединения. Цукри превращаются в крахмал, и семечка становятся коричневого цвета, нерастворимые полисахариды раскладываются на более простые растворимые углеводы. Разрушается тригонедін, образуется никотиновая кислота. Продукты распада хлорогеновой кислоты, а также свыше семидесяти ароматических веществ предоставляют кофе характерного вкуса и неповторимого букету ароматов. В процессе обжарки кофейные зерна отекают, поскольку в них образуется углекислый газ, который выполняет функцию консерванту аромата.
Из всех отмеченных веществ лучше всего изучен кофеин. А началось все с того, что в 1821 г. немецкий химик Ф.Рунге выделил из кофейного экстракта прозрачные кристаллы вещества горьковатого вкуса. Водный раствор этого вещества за своим возбуждающим действием во многие разы превышает кофейный отвар. Расшифровал состав и структуру кофеина в 1897 г. немецкий химик Фишер. Он получил кофеин синтетическим путем. Кофеин - 1,3,7-триметилксантин - алкалоид, который содержится в насінинах кофейного дерева, листях кофе, орехах круга. Это производное пурину. Кофе содержит сверх ЗО разных органических кислот - яблочную, лимонную, уксусную, но больше всего хлорогеновой кислоты (от 4 до 5 %). При обжарке эта кислота раскладывается, образовывая вещества, которые предоставляют кофе своеобразного вяжущего вкуса. В кофейных зернах содержится и сложное органическое вещество танин, которая предоставляет ей горького вкуса. Но химия кофе изучена не до конца, исследования продолжаются и в настоящее время.

Интересны факты о кофе

Интересны факты о кофе

• Кофе как лечебное средство применялся в арабской медицине еще в 900-1000 гг. н. есть. ее второе рождение состоялось после открытия кофеина.
• Годом появления кофе в России считается в 1665 г., когда придворный врач назначил царю Алексею Михайловичу рецепт - вареный кофе. Перси и турки считали ее лекарствами, которые помогают против насморком и головных болей.
• В результате многолетней селекции арабы создали один из наилучших сортов «мокко».
• Бразильский кофе из штатов Рио и Виктория имеет характерный
врачебный запах и вкус через йодистые соединения, которые есть в почве.
• Чтобы возобновить аромат кофе - «оживить» зерна, нужно промыть их в холодной воде и просушить в горячей духовке.
• В первый раз способ приготовления растворимого кофе был предложен в 1901 г. японским химиком, но в то время к этому открытию отнеслись равнодушно.
• Там, где цветут кофейные деревья, пчелиный мед имеет совсем необычный для нас цвет.
• У пауков под воздействием кофеина возникает что-то подобное неврозу: изменяется закономерность плетения паутины и выходит хаотический узор.
• Эскиз иллюстрации башни Кодар Люксембурского Дворцу, которая стала известной благодаря книжкам Виктора Гюго, принадлежат руке самого писателя: он нарисовал ее спичкой на кофейной гуще, когда завтракал в одном из парижских бистро.
• Хороший кофе - черная, как дьявол, горячая, как адский огонь, солодка, как поцелуй. .

Кофе - напиток или лекарства

Кофейный напиток известен с древних времен, и об этом свидетельствует множество легенд и рассказов, которые относят нас в далекое прошлое древнего Востока и Африки. В многочисленных работах, посвященном кофе, часто встречается легенда о пастухе, который отметил необычную резвость коз, которые питались листьями и плодами кустов, которые растут на склоне гор. Пастух поделился своими наблюдениями с настоятелем местного монастыря, который обнаружил, что отвар из плодов и листьев этих кустов подбадривает. После чего монахи стали употреблять этот возбудительный напиток, чтобы выдерживать длинные ночные бдения.
Появление ароматного, немного горьковатого на вкус напою в разных источниках датируется по-разному: от IX до XII в.н.э. Но существуют и более раннее упоминание о кофе, который относится к первой половине VII века н.э., - это легенда, в которой говорится о том, как Архангел Гавриил лечил кофейным отваром больного Мухаммеда.
Предусматривается, что сначала кофейные зерна привезли из горной местности Каффа (Эфиопия). По одной из версий, эта местность дала название деревьям, которые приносят кофейные плоды. Дальше из Африки кофейные деревья попадают в Йемен. По некоторым данным, кофе здесь был известен еще в 875 году. А некоторые исследователи даже считают, что именно Йемен и является родиной кофе, откуда и начались его странствия по свету.
Кофе достаточно-таки быстро становится любимым и распространенным напитком у жителей стран Ближнего Востока. А по утверждению некоторых исследователей, особенно популярным в это время кофе был у философов и военных, он добавлял древним мыслителям мудрости, а воинам - силу.

О необычных свойствах кофе говорится и в легенде о шейхе Омару, врачу и священнику, который жил нелюдим в пещере: рассказывается о чудодейном отваре из плодов кофейного дерева, которым шейх лечил тех, которые приходили к нему больных. Слава о замечательном отваре распространилась по всей Аравии. Омара провозгласили святым, а в Мекке в его честь построили монастырь.
А еще до 1000 г. н.э. арабский врач и алхимик Разес в своих произведениях описывал лечебные свойства напитка «бінчум» - то есть кофе. В то время на Востоке многие употребляли этот напиток как лекарства, поскольку считали, что кофе убыстряет мысль, веселит сердце, лечит глазные болезни, является отличным средством от подагры, водянки и цинги. «Кофе» арабский значит «быть сильным», «активным», «укреплять».
Несмотря на то, что во многих известных легендах и рассказах о кофе говорится, что этот напиток в древности применялся для лечения разных заболеваний, в настоящее время нет точных данных, применялся ли кофе сначала как напиток или как лекарства. Однако замечательные свойства кофейных плодов были отмечены учеными, врачами и кулинарами, благодаря которым мы в настоящий момент и наслаждаемся этим замечательным напитком.
А то, что кофе может быть в трех облічиях: в виде ароматного напитка, лекарств и яда, - наверно, знают не все. Казалось бы, неожиданное сочетание, но в этом нет ничего противоестественного, поскольку известно, что кофе влияет на наш организм по- разному: большинство людей после чашки кофе чувствуют прилив сил, улучшения настроения, повышения работоспособности. Также известно, что есть люди, которым становится не по себе от одного запаха кофе, а маленькая чашка этого ароматного напитка может вызывать беспокойство, страх, головную боль, повышение артериального давления, бессонницы. Вместе с тем, люди, сладко спящий после употребления кофе, тоже не такая уже и редкость.
Что же касается токсичности кофе, то она несравнима с другими ядовитыми веществами.
В зернах кофе содержатся много разных веществ, в том числе и кофеин, который действует на наш организм, как правило, возбудительно. Поэтому чашка горячего кофе, выпитая утром, будит от сна, освежает, повышает работоспособность.
По мнению врачей, кофе - одно из старых и приятных средств от головной боли. Поскольку головная боль, особенно мигрень, вызываются расширением сосудов головного мозга, то, выпив чашку кофе, действие которого приводит к сужению сосудов, мы избавляемся от боли. Но необходимо помнить, что кофеин утоляет далеко не все виды головных болей и не у всех людей. К тому же кофеин предоставляет двойное действие на организм: в малых дозах тонизирует, а в больших угнетает.
Поэтому реакция нашего организма на кофе может быть разной. В книге «Практическая магия», доктор Папюс описывает действие кофе на наш организм так: «Кофе - сильнее всего возбудительное относительно продолжения действия. Он имеет два свойства. Первое - через час после принятия он действует на нервное сплетение желудка и при содействии теплоты облегчает пищеварение, которое предоставляет в распоряжение ума большее количество нервной силы.
Второй период действия начинается через два или три часа после приема кофе, когда он оказывает влияние на сферу интеллектуальную и длительность этого действия зависит от количества выпитого кофе. Влияние одной чашки кофе длится от одного до двух часов. Следовательно у кофе, который выпил, во время дня психическое действие окажется до трех часам и длится до пяти часов.
Начиная с этого времени, пустота желудка действует в свою очередь возбудительно. Умственная работа становится легче все, при условии не очень утомительных занятий. Есть еще и третье действие, проведенное кофе на людей нервных: вслед за окончанием возбудительного действия, появляется тоска.
Психическое действие кофе, в целом, сводится к усилению восприимчивости; поэтому кофе служит потому, что изучает магию средством для развития артистической восприимчивости. И действительно известно, что степень артистической впечатлительности зависит от нервного состояния, а мы знаем, что кофе его нарушает».
Возбудительное действие кофе на здоровый организм действует благотворно, помогает бороться с усталостью. Традиционно полезно выпивать чашку горячительного напитка перед работой, а также и после обеда, поскольку это убыстряет процесс пищеварения и еда лучше усваивается организмом. Еще в XVIII веке выдающийся шведский естествоиспытатель и натуралист Карл Линней в одной из своих праць так охарактеризовал свойства кофе:
«.Напиток этот укрепляет чрево, способствует желудку в вареве пищи, внутренность, которая замусорилась, очищает, согревает живот». Для здорового человека, без которых или отклонений, вопрос, скорее всего, заключается не в том, чтобы пить или не пить кофе, а в том, сколько и когда его можно пить. Как и во всем - в употреблении кофе необходима умеренность. Но каждый должен выходить из личного опыта. Например, И. И. Мечников, что занимался проблемой долголетия, в своих працях оставил запись о человеке, который выпивал в течение многих лет до 40 чашек кофе в день и что дожил при этом до 114 годов.
Абсолютно иначе действует кофе в случае каких-либо заболеваний. Например, при болезнях сосудов, гипертонии, атеросклероза кофе, противопоказанный. А повышение кислотности, которая наступает после приема кофе, налагает ограничение на употребление этого напитка страдающим гастритом, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки.
Как известно, употребление кофе без меры также ни к чему хорошему не приводит. При злоупотреблении могут появиться признаки отравления кофеином: нервность, головная боль, бессонница, ускоренная дыхание, которое в итоге может взорвать здоровье. Уже в XVIII веке в Европе (а кофе завоевал Европу в XVII веке) был отмечен вред, пріносимий избыточным потреблением кофе, которым особенно увлекались женщины

Кофемания - словарь для профессиональных любителей кофе

Altura - "высота" по-испански. Название мексиканского кофе (Mexico Altura), который растет высоко в горах.
Альпини Проспер - кофеман, врач и ботаник из Падуи, первым что написал о кофе в восьмидесятых годах XVI века.
"Арабика" - качественный кофе, древнейший в мире.
70% мировых плантаций кофе принадлежат "арабіке".
Аромат - приятный запах, который щекочет ноздри. Кофе без аромата не бывает.
"Боц" - "грязь" на иврите. Придуман израильтянами способ способ приготовления кофе, при каком ложоке-другую молотого кофе заливают кипятком, ожидают, пока осадок опустится на дно чашки и пьют, прикрыв от удовлетворения глаза.
Бразилия - занимает первое место в мире по импорту кофе и второе - по его потреблению.
Blue Mountain (Jamaica Blue Mountain) - один из лучших и более дорогих сортов кофе, который вырастает в горах Ямайки. Имеет ореховый, горьковатый и сладковатый вкус в нужной пропорции. На рынке существуют много копий и подделок. Прежде чем вы отважитесь заложить свое имущество за чашку кофе - внимательно выучите этикетку.
Вена - один из первых городов мира, в котором открылись кофейни. Венский кофе славится сбитыми сливками и знаменитой кофейной смесью: венцы добавляют в кофе сушеный инжир.
Вишня - цвет и форма кофейного зерна в зрелом состоянии.
Вкус - одна из причин, которые подталкивают человека к чашке кофе.
Возраст - есть на внимании век зерен. Всегда преимущественно молодой и свежий, только что смолотый кофе.
Гадания - способов гадания на кофейной гуще существует большое количество, как и трактовок увиденных ворожеей рисунков на дне чашки.
Гора - идеальное место для выращивания кофе "арабіка".
Гранулирование - процесс высушивания кофейного порошка одновременно с подачей пары, которая формирует гранулы. Кофе "Арома Элит" проводится именно по этой технологии.
Дегустаторы - специалисты, которые пьют кофе ежедневно в течение многих лет по долгу службы.
Где Клие (Габриель Мэтью) - французский капитан военно-морского флота, который в 1723 году был в отпуске в Париже, срезал веточку кофейного дерева короля и бежал. Он поплыл на Мартинику, посадил ее и через 50 лет на острове были 19 миллионов кофейных деревьев. Мартиника стала гордым производителем качественного кофе.
Декофеинизация - уменьшение содержания кофеина путем натурального процесса с использованием воды или CO2.
Еда - что-то, что предшествует появлению на столе чашки ароматного кофе.
Жажда - ощущение, которое кофе способное утолить лучше, чем какой-либо другой напиток.
"Перли", "жемчужина" - мелкие, круглые, неправильной формы семян, которые образуются в плодах малого размера. Собранные вместе, составляют особенный сорт кофе, цена которого значительно более высока, чем у сортов с зернами обычного размера.
Замораживание - технология высушивания экстракта кофе с помощью холодильной камеры. "Платинум Элит" - пример кофе, производимого по этой уникальной технологии.
Интернациональный Олимпийский Комитет - этой организацией установлена определенная норма кофе, который не рассматривается как допинг. Официально допустимой дозой считается 5-8 чашек кофе или эквивалентное количество кофеина, употребленные незадолго до соревнований.
Каймак - пенка, которая образуется при вареве кофе по-турецки.
Кислотность - желаемая составляющая кофе. Некоторые считают за лучше пить утром кофе с высокой кислотностью и резким вкусом.
Кофе - самый популярный напиток в мире (после воды). В год человечество выпивает 760 миллиардов чашек кофе.
Кофеин - белый и горький алкалоид, который содержится в кофе, гуаране, какао. Благодаря нему, человечество радуется кофе не меньше, чем вину.
Кофейни - на Аравийском полуострове действовали уже в XV веке, но в европе появились только у XVII. С первого дня своего существования кофейни завоевали популярность среди любителей поговорить и подумать. Сегодня в каждом уголке земного шара есть кофейни со своими традициями.
Куст - вечнозеленое кофейное дерево, растет в тропических регионах высоко над уровнем морит, желательно ближе к экватору. Его высота может достигать 12 м.



Ликер - алкогольный напиток, который хорошо совмещается с кофе.
Мокко Джаба - первая в мире кофейная смесь.
Моха (в настоящий момент Ель-Муха) - порт в Йемене, из какого кофе отправлялся в разные точки мира. Именно отсюда состоялось название кофе "мокко".
Нервная система - именно ее нарушает и раздражает кофе, становясь таким желаемым напитком для подавляющего большинства двуногих.
Обжаривание - свято ароматов начинается, когда чистые зерна оказываются в особенной печи при температуре 200-230 градусов. В ходе этого процесса зерна сморщиваются (их вес снижается на 16%) и выделяют масла, которые и добавляют им анеповторімий запах.
Основные вкусы - человеческий язык может определить 4 основных вкусу кофе: сладкий, горький, соленый и кислый.
Пенка - тонкий слой пены, еспрессо, что образуется при приготовлении, в машинке. Имеет золотисто коричневый оттенок и богатую структуру, характерную для качественного кофе.
Пиролиз - химический процесс, который происходит при обжаривании кофе, при котором из зерен выделяется вкус и аромат. Высокая температура растворяет масла и углеводы зеленых зерен. Зерна "загорают" и выделяют волшебный запах.
Помол - процесс, производимый после обжаривания. От способа помола зависит и способ приготовления кофе.
Растворимый кофе - "быстрый вариант" любимого напитка, который получается из кофейного концентрата, высушенного к состоянию порошка путем нагрева в сушильной башне. Изобретенный в 1901 г. Сатори Като, американским химиком японского происхождения из Чикаго. В Израиле - самый популярный вид кофе.
"Робуста" - сорт кофе, не такая ароматная как "арабіка", но, как компенсация, которая содержит в два раза больше кофеина. Относится к семейству Coffea и что происходит из Конго в Африке. Он занимает около 30% процентов плантаций кофе по всему свету.
Свежесть - свойство, очень важное для хорошего вкуса кофе. Кофе считается свежим, если он был обжарен за два-три дня до употребления.
Сорт - смесь зерен качественного кофе разных видов, которые собираются отдельно, но вместе обжариваемых. У каждого сорта есть свой уровень кислотности, качества и вкуса.
Стакан - посуда, используемая для кофепітія. На Западе принятого пить из чашек, но на Ближнем Востоке отдают преимущество стаканам. Впрочем, іврітськоє выражение "стакан кофе" используют даже тогда, когда имеют ввиду саксонского фарфора.
Суфии - последователи мистического течения "суфизм", что используют кофе в религиозных церемониях. Дервиши, которые танцуют в экстазе целую ночь, питаются, по-видимому, исключительно кофе.
Тяжелое зерно - качество кофе арабіка, что выращивается на больших высотах; большая плотность зерна приводит к концентрации вкуса.
Урожай - за год среднестатистический куст "арабіки" приносит хозяевам 700 г кофе, а куст "робусти" - в 900 г.
Утро - время пить кофе.
Фильтр - кофе, который готовится путем процеживания воды через молотый кофе.
Финджан - традиционные маленькие керамические стаканы, в которых принято подавать кофе, сваренный по-турецки.
Хавайдж - смесь специй, которые добавляют в кофе в Йемене. Содержит эль, гвоздику и корицу.
Химия - из точки зоєнія этой науки, аромат кофе состоит из 1000 химических элементов.
Цикорий - растение, корень которого способен заменить действительный кофе в условиях "режима экономия". Впрочем, цикорий используют и как добавка к настоящему кофе.
Черный (кофе) - Было бы ошибкой плагать, что кофе - черного цвета. Цветки кофейного дерева бели, плоды, - ярко-красные, а кофейные зерна - зелени. И только после обжаривания они становятся коричневыми.
Шоколад -лучший эскорт для чашки кофе: можно прибавить прямо в напиток, а можно отламывать (откусывать) от плитки.
"Элит" - первая в Израиле кофейная компания, которая построила в 1955 году в Цфате первый завод по производству кофе. "Элит" - старая израильская кофейная компания. Предлагает широкий ассортимент видов кофе: растворимый в пороше, гранулированный, высушенный путем замораживания, обжаренный и смолотый, еспрессо, фильтр и др.
Эфиопия - родина кофе. Считается, что кофе получил свое имя от древнего королевства Каффа, на территории которого росли дикие кусты кофе. Первыми попробовали кофейные плоды. козы. За ними следовали верные пастухи, которые решили проверить, в чем заключается тайна энергии и веселости коз.
Ю, российская транскрипция английского you - часто незнакомые люди впервые обращаются друг к другу на "ты" само после первой, совместно выпитой, чашки кофе.
Ява - название кофе, который происходит от индонезийского острова, одного из первых островов, на котором стали пить кофе после того, как оно вышло из Эфиопии.

Кофе и организм человека

Кофе предоставляет стимулирующее и подкрепляющее действие на многие физиологичные проявления человека. Прежде всего, он используется в качестве вкусовой возбудительный напиток. Независимо от характера, пола и цвета кожи, две трети населения земли пьет кофе именно из этих причин.
В каждом кофейном зерне содержится:
· Железо - обеспечивает формирование гемоглобина крови.
· Хлористый натрий - входит в состав плазмы крови человека.
· Натрий и калий - отвечают за нормальный ритм сердечной деятельности.
· Фосфор и кальций - формируют костную ткань.
· Азот и сера - основа аминокислот белков, которые обеспечивают функционирование мишечной и других мягких тканей организма.
В 1819 году французскому ученому Рунге прибегли выделить из кофейного экстракта бесцветные шелковистые кристаллы слабогорького вкуса. Водный раствор этих кристаллов по своим возбудительным действиям во много раз превосходил кофейный отвар. Это вещество было названо кофеином.
Кофеин - это алкалоид, который содержится в семенах кофейного дерева, листе чайного куста и орехах круга. Используется в медицине для лечения разных видов головных болей. Растворяется в воде и алкоголе. Предоставляет возбудительное действие на центральную нервная и сердечно-сосудистая системы.
После открытия кофеина кофе пережил второе рождение. Кофеин входит в состав больше двадцати лекарственных препаратов и способствует возобновлению нарушенных функций некоторых органов человека, потому с успехом применяется в медицинской практике.

Кофеин является одним из самых главных растительных алкалоидов. Раздражитель-кофеин - нарушает и нормализует работу центральной нервной системы. Он признан прекрасным тонизирующим средством, которое снимает вялость, сонливость и апатию, снимает усталость и стимулирующим работу всех органов человека.
Прием напитка, который содержит кофеин, является своего рода приемом очень малой дозы лекарств, что стимулирующих и поддерживает деятельность всех жизненно важных функций человека.
На западе история кофе насчитывает всего около трех веков, тогда как на Ближнем Востоке кофе был известен античных времен. Первое пісанноє упоминания о нем относится к IX столетию до н.э. Но еще за многие века к этому много арабских легенд заключали в себе перевод о черном горьком напитке, который владеет сказочной силой и энергией.
В 1000 году до н.э. известный арабский медик Авиценна предлагал кофе как лекарства. Йеменская легенда, которая относится до 1400 года до н.э. повествует о пастухе Халди, который отметил, что его овцы становятся оживленнее и более энергично после поедания красных ягод, которые растут на неизвестном кустарнике. Халди взял эти ягоды с собой в монастырь и попросил местного повара сварить их. В результате вышло гора, но ароматная жидкость, которая владеет стимулирующим действием, снимает сонливость и усталость.