Мифы о кофе...

1. Кофе вызывает болезни сердца.
Исследования не обнаружили ни одной связи между употреблением кофе и сердечными заболеваниями, опровергнув миф о том, что кофе якобы повышает артериальное давление. А, чтобы кофе повысил уровень холестерина в крови, она должна быть настолько крепкой, что немногие смогут ее выпить.

2. Кофе негативно влияет на беременность.
Доказано, что кофеин не влияет на развитие плода и не имеет отношения к случаям выкидыша. Но, по последним данным, опубликованным в «Американском журнале эпидемиологии», от кофе беременным нужно все-таки отказаться, так же как от кока-колы и других напитков, где есть кофеин. Их употребление приводит к тому, что ребенок появляется на свет с меньшим весом, чем младенцы других матерей.

3. Кофе вызывает опухоли в груди.
Ученые продолжают отрицать любую зависимость между возникновением злокачественных образований и употреблением кофе.

4. Кофе содействует развитию остеопороза.
Существует мысль, что кофеин способствует выведению из организма кальция, ослабляя тем самым костные ткани. Однако исследования доводят: нежелательное влияние полностью компенсируется, если выпивать стакан молока в день или следить, чтобы в пищевом рационе было достаточное количество кальция.

5. Кофе вызывает зависимость.
Медики считают, что кофеин не вызывает зависимость. Однако те, кто перестает пить кофе или резко уменьшает привычную дозу, рискуют получить головную боль, хуже рассуждают, становятся невнимательными, раздражительными или сонливыми. Всех этих неприятностей можно избежать, сокращая употребление кофе постепенно.

6. Кофе с молоком плохо переваривается.
Это не так. Те, кто придерживается подобной мысли, утверждают, что белки молока совмещаются с танином, имеющимся в кофе, и в итоге затрудняется их усвоение. Странно, что подобные обвинения не выдвигаются против чая с молоком, тогда как в чае танина больше, чем в кофе.

Кофейные сроки, или Не промахнитесь с заказом

Бленд - смесь, которую делают из зерен разных сортов кофе.

Глясе (от лат. glacies - лед) - кофе с мороженым. Сильно охлажден напиток, который подают в высоком коническом стакане емкостью 250 мл с соломинкой для кофе и десертной ложкой для мороженого. Существует множество интересных вариантов приготовления кофе-глясе.

Кафе коретто - кофе с вкусовыми добавками - такими, как ирландский крем, шоколадная мята, лесной орех, амаретто, корица, а также карамельным, шоколадным, кокосовым, ванильным и другими сиропами.

Кафе-о-ле - обычный (не еспресо) кофе из зерен слабого обжаривания. Готовый кофе смешивают в ровных пропорциях с очень горячим вспененными молоком.

Корто - разновидность еспресо, очень крепкий и насыщенный кофе. Готовится из того же количества кофейного порошка, что и стандартный еспресо, но для корто используется еще меньше воды.

Кофе-латте - любимый многими напиток, который состоит из одной части еспресо и трех частей горячего молока с небольшим количеством пены. Как правило, пену посыпают тертым шоколадом или какао. Иногда к напитку добавляют сиропы, например, карамельний, шоколадный или ванильный.

Мазбоут - кофе по-восточному средней степени «сладости» (сахар в напиток добавляется в процессе заваривания). На чайную ложку кофе - чайная ложка (без «горы») сахара.

Майлд (Mild) - высшая категория кофейных сортов, которая включает лучшие сорта арабіки. Такое название имеет только высококачественный кофе, собранный на высоте 1000-1500 метров над уровнем моря. Другая, более полное название этой категории - «мягкий кофе, выращенный на высокогорных плантациях».

Мак’ято - стандартная порция еспресо (30 мл) с небольшим добавлением молока (15 мл).

Меланж (от фр. melange - смесь) - кофе в европейском стиле, в котором молоко и кофе смешиваются в ровных соотношениях.

Сенза спума - разновидность капучіно (еспресо с молоком), напиток без пены или с небольшим ее количеством.

Уеш - пена, которая образуется с змолотого до пылевидного состояния кофейного порошка при заваривании кофе по-восточному. Ее раскладывают ложкой по чашкам, а затем наливают кофе. Уеш на Востоке считается «лицом кофе».

Еспресо граніта - очень холодный и несладкий еспресо с подслащеными сбитыми сливками (в Италии); сильно охлаждена в специальных машинах смесь еспресо, молока и сахара (в Америке).

Еспресо кон панна - горячий еспресо с сбитыми сливками (похожий на капучіно - еспресо с сбитым молоком).

Кава - наркотик

Нет никаких сомнений в том, что кофеин является сильным наркотиком. Да, это так, наркотиком. Скорее всего, вы получаете не просто удовольствие от ежедневного кофе или кока-колы, у вас зависимость от них.
Кофеин влияет непосредственно на центральную нервную систему. Он вызывает почти мгновенное ощущение ясности мысли и уменьшает усталость. Он также стимулирует выделение сахара, накопленного в печенке, и этим объясняется то ощущение подъема, кофе, который вызывается, колой и шоколадом (большой кофеиновой тройкой). Однако, побочные эффекты могут быть значительно больше этих приятных ощущений.
Высвобождение сахара из запасов приводит к большой нагрузке на эндокринную систему.
В рьяных кофеманов часто наблюдается нервозность или они становятся "задерганными".
У пьющего кофе домохозяек, когда они переключались на напитки, из которых кофеин был удален, оказывались все признаки, характерные для наркоманов, которые прекращают прием наркотика.
Доктор Джон Минтон, профессор хирургии Университета штата Огайо и специалист, по раковой онкологии обнаружил, что избыточное потребление метілксантінов (активных химических веществ, которые содержатся в кофе) может вызывать доброкачественные новообразования в молочных железах или проблемы с предстательной железой.
Многие врачи считают кофеин виноват в гипертонической болезни и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Доктор Филипп Коул сообщал в медицинском журнале Великобритании "Ланцет" о сильной зависимости между употреблением кофе и заболеваемостью раком мочевого пузыря и нижнего отдела мочевых путей.
Согласно данным, опубликованным в "Британском медицинском журнале", у людей, которые выпивают ежедневные 5 чашек кофе, риск возникновения сердечных приступов на 50% более высок, чем в тех, кто не употребляет кофе.
Журнал Американской Медицинской ассоциации сообщил о заболевании, называемому кофєїнізм с симптомами потери аппетита и веса тела, раздражительности, бессонницы, ощущением холодных приливов и иногда слабой лихорадки.
Ученые Университета Джона Хопкинса доказали, что кофеин может нарушать воссоздание ДНК.

Американский Центр за науку в интересах общества советует беременным женщинам воздержаться от употребления кофеина, поскольку было показано, что ежедневный прием дозы кофеина, который содержится в 4 чашках кофе, вызывал прирожденные дефекты у подопытных животных.
Большие дозы кофеина в опытах вызывали у животных судороги, а затем смерть.
Кофеин может оказаться весьма токсичным (смертельной считается доза около 10 г). Последние исследования показали, что 1 литр кофе, выпитого в течение 3 часов, способный разрушить значительную часть тиамина (витамину В1) в организме.
В приведенной таблице указано количество кофеина (в миллиграмме), которое содержится в некоторых напитках
Вид напитка и его количество Количество кофеина (в миллиграмме)
Пепси-кола, 330 мл 43,1 миллиграмм
Кока-кола, 330 мл 64,7 миллиграмм
Кофе (1 порция):
Растворимый 66,0 миллиграмм
С ситечком 110,0 миллиграмм
Полученный, пропусканием капель кипятка через молотый кофе 146,0 миллиграмм
Чай в пакетиках
Черный 5-минутная заварка 46,0 миллиграмм
Черный 1-минутная заварка 28,0 миллиграмм
Развесной чай
Черный 5-минутная заварка 40,0 миллиграмм
Зеленый 5-минутная заварка 35,0 миллиграмм
Какао 13,0 миллиграмм
Есть ли альтернативы кофеина? Кофе без кофеина - не само лучшее решение проблемы кофєїнізма. Оказалось, что тріхлоретілен, который сначала применяли для удаления кофеина, значительно увеличивает частоту возникновения раковых заболеваний у подопытных животных. Производители переключилось на более безопасный метилену хлорид, однако и в нем присутствует характерная для многих токсичных инсектицидов хлоруглеродная связь.
Регулярное употребление, надеясь тоже не выход из положения, поскольку и в нем много кофеину. Однако, травяной чай может быть такими, что полностью бодрят, и во многих магазинах натурального питания выбор их достаточно широкий. Кроме того, тот же подъем, что и от кофеина, но без побочных эффектов, вы можете получить от женьшеня, особенно от сибирского женьшеня. В аптеках широко представлены за достаточно умеренными ценами настойка женьшеня, аралии, экстракт элеутерококка.
Круги как диетическая, так и обычная стала такой же популярной, как и кофе для тех, кто привык наслаждаться кофеиновой поддержкой. Попробуйте заменить кругу содовой или минеральной водой или соками. Вы не испытаете такой подъем сил, как от кофеина, но зато окажете хорошую поддержку своему организму.

Встречай и провожай день с чашкой кофе

Казалось бы, этот обычный на первый взгляд рекламный призыв компании, которая представила на рынки Украины свой товар - Новый вид кофейной продукции, а именно растворимый кофе, изготовленный одной из наибольших бразильских фирм, изготовленный за самим современным методом «Freeze Dried», вызывает больше вопросов, чем желание купить этот продукт. Вопросы проще всего: * почему кофе, а не чай? * почему растворимый кофе, а не кофе, сваренный из свежо змолотих кофейных зерен? * почему утром или даже вечером лучше пить кофе «Ласкава® Gold»? Ответим по порядку: кофе в течение последнего тысячелетия привлекает истинных ценителей этого странного напитка не только своими неповторимыми вкусовыми качествами и самим процессом приготовления напитка, но еще и тем, что биологически активный компонент, который находится в кофейных зернах, - кофеин уже через 10 минут после потребления кофе попадає к крови, а его влияние на организм больше всего интенсивно проявляется в течение первого часа и сохраняется в течение 2-3 часов. При этом повышается общий тонус организма, улучшается настроение, стабилизируется сердцебиение, ускоряется время реакции при оценке ситуации и принятии адекватных решений. Чай также содержит кофеин в виде соединения с танином, который вызывает замедленное действие кофеина на организм человека, но продлевает его действие. Вследствие этого, если потребление кофе утром збодрює, активизирует человека на короткий период времени, то потребление вечернего чая может стать причиной бессонницы. Любители кофе признают, что лучший кофе - это напиток, приготовленный из свежо смолотых зерен. Процесс обжарки очень сложный технологический процесс, в совершенстве освоенный за океаном. Традиционные технологии дополняются разными нововведениями, которые позволяют предложить потребителю обжаренный кофе с минимальными потерями вкуса и аромата. Это связано с тем, что в кофейных зернах после обжарки продолжаются химические превращения, которые не способствуют сохранению их потребительских качеств и которые сопровождаются выделением газов. Для учета этих процессов используются герметическая упаковка обжаренных зерен, специальные клапаны на упаковке, и тому подобное. В результате к потребителю попадает кофе, который значительно отличается от изготовленного производителями умелыми специалистами. Однако, это еще не все потери, какие свойственные этому способу подготовки кофе, к потреблению. Ведь еще необходимо приготовить напиток, а от способа его приготовления также зависит качество будущего напитка. Процесс приготовления еспрессо занимает вього 30-40 сек., если кофе готовят в турці- о 2-3 хвил., если в кофейнике, рассчитанном на несколько порций напитка, то время его приготовления значительно увеличивается. При этом независимо от способа приготовления напитка, у него попадает лишь 15-18% водорастворимых веществ от тех, которые есть в кофейном зерне. Всего в кофейных зернах есть больше 2-х тысяч разных химических компонентов, с каких 25% составляют цукри ( сахароза, галактоза, фруктоза ) и больше 30 разных органических кислот. Конечно, добывать только самые необходимые вещества, которые отвечают за полноту, вкус, аромат, насыщенность напитка при отмеченных способах приготовления очень сложно. Полностью иначе проходит процесс получения растворимого кофе «Ласкава® Gold»! После тщательной и искусной обжарки, которая не допускает потерь аромата, кофейные зерна измельчаются в герметически закрытых мельницах к необходимой дисперсности и направляются на водную экстракцию, которая должна обеспечить выделение из кофе всех компонентов, которые отвечают за вкусовые характеристики кофейного напитка и не допустить попадания в водный экстракт так называемых балластных веществ, присутствие которых ухудшает вкус кофе. Процесс экстракции проводится при непрерывном контроле содержимого соотношения компонентов экстракции ( розмелена кофе и вода ), температуры, времени экстракции, и составлю получаемой смеси. В результате из свежо обжаренных и размолотых зерен изымаются только те вещества, которые предоставляют напитку его неповторимые вкусовые характеристики. Полученную смесь поддают влиянию низкой температуры и вакуума, при этом вода, проходя промежуточную паровую фазу, удаляется из смеси в виде кристаллов льда, а все изъятые из кофе вещества остаются в осадке также в форме кристаллов. Этот метод, которым получают растворимый кофе «Ласкава® Gold», получил название «Freeze Dried». В таком кофе, благодаря использованию современных высоких технологий, сохраняются лучшие свойства отборных кофейных зерен и их неповторимый вкус и запах, а также полный набор аминокислот, цукрів и биологически активного кофеина. Кофе, помещенный в оригинальные стеклянные банки, герметически упакованные сразу же после наполнения кофе, в течение длительного времени хранит все лучше всего, чем природа наделила это странное растение. Потребителю остается сделать совсем немного: утром положить в чашку 1-2 чайных ложечки кофе «Ласкава® Gold», добавить кипятка или просто горячей воды, а при желании сахар, и получить настоящее наслаждение от этого замечательного напитка, чтобы во всеоружии встретить новый день, а вечером повторить ту же процедуру для подведения итогов прожитого дня и разработки планов на следующий день.

Кава по-вірменськи

Существуют много легенд о кофе и его происхождении. Почти все они называют родиной кофе эфиопскую провинцию Каффа, обитатели которой не заваривали кофейные бобы, а потребляли их завернутыми в животный жир. Такая энергетическая еда была или не единственным источником питания во время длинных и изнурительных походов в пустыне.Согласно одной из версий, заваривать кофе начали арабы в XII веке, но для этого они использовали сырые плоды. Сушить, поджаривать и измельчать кофе они начали лишь через сто лет.

За некоторыми оценками, сьогдні кофейный напиток является второй за объемами потребления жидкостью на Земле после воды.

Существуют много способов приготовления кофе. Одним из популярных способов есть кофе по-турецки, которую варят в специальном сосуде - джезві. Кофе по-турецки известен во всем мире. Но есть страны, где через культурные или политические особенности, она называется иначе. Да, в Армении кофе по-турецки называют кофе по-вірменськи, в Греции - по-гречески, а на острове Кипр - по-кіпрськи.

Обработка кофейных зерен

Сразу после сбора плоды кофейного дерева подлежат первичной обработке. Она бывает два видов: сухая и влажная.

Сухой метод начал применяться еще в глубокой древности, для него не нужно специальное дорогое оборудование. Зерна просто рассыпают и сушат в течение приблизительно две недель под лучами солнца, периодически хорошо перемешивая и закрывая на ночь, чтобы уберечь от влаги. После того как мякоть полностью высыхает и приобретает темно-коричневый цвет, ее очищают, а зерна отбирают и сортируют по размеру.

Более трудоемкий и дорогой - влажный метод. Для его использования нужно большое количество воды и специальные машины для отделения мякоти, через какие плоды кофейного дерева необходимо пропустить уже в первые шесть часов после сбора - тогда результат будет наилучшим, и ценители смогут насладиться прекрасным напитком.

рецепты приготовления кофейных напитков в домашних условиях.

Кофе по-турецки

Ингредиенты (на 4 порции):

молотый кофе - 32-40 г

сахар - 40 г

Способ приготовления:

1. В джезву положите сахар, дрібномелену кофе, полученную смесь залейте холодной водой.

2. Поставьте джезву на умеренный огонь, доведите кофе до кипения, но в любом случае не кипятите. Как только появились маленькие пузырьки на поверхности, уберите джезву из огня. Немного подождав, опять поставьте джезву на огонь и повторите всю процедуру второй раз и третий.

3. Снимите джезву из огня, накройте и дайте готовому кофе настояться перед подачей.

Если Вы готовите с помощью аппарата "Кофе на песке", поставьте джезву глубоко в песок, включив терморегулятор на наивысшую степень нагрева. Когда песок накалится до 95 оС, поднимите джезву на поверхность песка и подождите несколько минут, пока кофе не начнет закипать.

Капучино «по-домашнему»

Ингредиенты (на 1 порцию):

молотый кофе - 8-10 г

молоко 3,2 % - 150 мл

корица, шоколад, - по вкусу

Способ приготовления:

1. Приготовьте еспрессо (30-40 мл), используя гейзерную кофеварку «мокко», добавляйте немного сахара по вкусу.

2. Налейте в кастрюльку немного молока и поставьте его нагреваться на маленький огонь, когда молоко начнет закипать, возьмите блендер и сбейте молоко прямо в кастрюльке.

3. Как только сбитое молоко начнет подниматься, снимите его из плиты и добавляйте сбитую смесь в чашки из еспрессо.

4. Пену, которая обычно остается в кастрюльке, положите сверху в чашки из еспрессо и молоком. Готовый напиток посыпьте сверху молотой корицей или тертым шоколадом по вкусу.

Кофе по-итальянски

Ингредиенты (на 1 порцию):

молотый кофе - 8-10 г

молоко 2,5 % или 3,2 % - 150-180 г

сахарная пудра

корица, шоколад, - по вкусу

Способ приготовления:

Особенностью приготовления кофе по итальянскому рецепту является то, что она варится не на воде, а сразу на молоке.

1. В джезву положите сахарную пудру и дрібномелену кофе, полученную смесь залейте холодным молоком.

2. Поставьте джезву на умеренный огонь, доведите кофе с молоком к кипению.

3. Снимите из огня, полученный напиток процедите непосредственно над чашкой.

4. Сверху напиток посыпьте молотой корицей или тертым шоколадом по вкусу.

Айс-кава становится все более популярным

Исследования Ассоциации и Национальной Кофейной Ассоциации США указывают на повышение уровня потребления кофе с льдом. «Мы безусловно отмечаем увеличение, - говорит Джо Дерупо, директор по внешним связкам Национальной Кофейной Ассоциации, которая регулярно формирует ежегодный отчет по тенденциям в кофейной отрасли. - Потребление холодного кофе значительно выросло по сравнению с тем, которое было четыре, пять лет тому назад».
Хотя, несомненно, сохраняется ощутимый разрыв между количеством людей, потребляющих горячий и холодный кофе. Как и раньше значительно больше людей, кофе, который считает за лучше посидеть за чашкой, которая согреет руки и теплом, которое бодрит, растечется по организму.
Группа исследователей во главе с Дерупо собрала статистические данные, согласно которым 56 процентов взрослого населения США (от 18 годов и выше) ежедневно потребляли от одной до трех чашек кофе. Но подавляющее большинство из них, а точнее около 95 процентов (125 миллионов человек), пили традиционный горячий кофе. Однако холод постепенно завоевывает позиции. По тем же данным около 6 процентов из опрошенных регулярно пили кофе-глясе. Пять лет тому назад это число составляли 4 процента.
И хотя цифра не поражает, нужно иметь в виду, что за ней стоят 13 миллионов человек, которые отдают преимущество кофе охлажденным.
Компания Dunkin' Donuts даже поставила кофе-глясе на второе место в рейтинге своих продуктов, где он хотя и не далеко отстает от горячего кофе, но существенно опережает. пампушки. Сеть ее ресторанов реализовала 150 миллионов порций айс-кави в прошлом году, и в таких городах, как Тампа, Орландо, Уест Палм и Майами, спрос заметно вырос.
При этом отмечается, что преимущества клиентов часто продиктованы погодными условиями и возрастом клиентов.

Хранение кофе

Чтобы кофе не терял свои свойства, важно правильно ії хранить. Срок хранения свежеобжаренного кофе очень малый - около месяца.

Хранить кофе можно в бумажном пакете, в фольге или в вакуумной упаковке. Молотый кофе сразу после раскрытия пакета нужно поставить в холодильник в плотно закрытой стеклянной банке, иначе она потеряет свои свойства всего за 10 дней. Также не рекомендуется держать около кофе резко благоухающие вещества. Кроме того, ії следует беречь от попадания прямых солнечных лучей и влаги.